怎么做家常脆皮豆腐？
首先切一块北豆腐不要太厚，切成0.8厘米厚的片，不要太薄，否则容易炸变形。然后放入一个大点儿的碗中加入两勺干淀粉，再加入一勺面粉，加一点点儿盐，倒入39度左右的温水，一边倒水一边搅拌。等豆腐被淀粉还有面粉，全部的粘上之后加入两勺植物油抓匀，这样使豆腐的表面形成一个保护壳炸的时候就不会变形，而且也可以避免豆腐掉面粉。然后准备小葱切成葱花，准备几个线椒切成小段，150克的猪肉切成小丁。
切30克生姜切成姜末，15克的大蒜切成蒜末，再切一块儿五香黄酱20克备用。锅中烧油，油温5成热下入豆腐。大火煎至底部定型之后用筷子翻面。开小火煎至两面金黄盛出控油。锅中烧油，下入猪肉丁炒散煸出油脂，再下入黄酱。翻炒出香味之后加入姜末和蒜末，翻炒出香味之后加入一勺老抽上色。
再下入豆腐，淋入一勺料酒去腥增香，倒入适量的清水。加入两克白糖提鲜，再加入3克生抽，大火烧开。再加一克鸡粉，再加一点胡椒粉，转为小火炖5分钟。再淋入适量的水淀粉，大火收汁。锅中留底油下入葱花和线椒翻炒均匀，再加入一勺辣椒酱炒香。下入炖好的豆腐，再淋入一点明油，翻炒均匀之后即可出锅。