闽南有哪些家常菜？
闽南菜（Minnan cuisine），即福建闽南菜，是福建菜的代表。它以烹调海鲜见长，注重香辣味鲜，讲究炒、蒸，富有南方菜的清鲜之特色。闽南菜口味清淡、清鲜，讲究调汤、调味，口味偏酸。闽菜以福州菜为正宗，讲究糟溜、炒、煨、汤，口味鲜滑清脆，酸辣清鲜。福建菜由福州菜、闽南菜、莆仙菜、闽西菜等四部分组成，素有“八山一水一分田”之称的福建，优越的地理条件，十分丰富的物产为烹饪提供了取之不尽、用之不竭的烹饪原料，造就了福建风味独特的烹饪技艺，使福建菜成为中国饮食文化的精粹之一。
闽菜始于秦汉，形成于宋元，成熟于明清。早在清未就与广东潮州菜、浙江杭帮菜、安徽徽州菜并称为全国四大菜系。清末以后，又与上海菜、浙江菜、江苏菜同称为全国八大菜系。历史上曾出现过许多著名厨师，他们总结了大量宝贵的烹饪技艺，流传至今。如清汤制作中的“司水”技艺。早在二百多年前即已名扬海内外并沿用至今。在古代闽王王审知“长乐青山宴”和清代林则徐“杭州西湖宴”中，就用清汤制作的“清蒸白鳓鱼”、“白煮节瓜”等作为大菜；“清炖糟鸭”作为配菜，令人赞不绝口。由此可见，闽菜烹饪技艺在古时已达到相当高的水平。特别是清末以后，闽菜厨师大量北上，在北京、上海、天津等地开设餐馆，使闽菜不断扩大影响。如北京的“醉琼林”、“新琼林”，天津的“聚福春”、“聚华楼”，上海的“醉月楼”等餐馆，都有闽菜厨师掌灶，并以闽菜为主打菜，受到欢迎。闽菜能成为中国有重大影响的菜系之一，是和他们辛勤的劳动和贡献分不开的。