排骨汤先放盐还是后放？
煮骨头汤时，骨头中的磷不容易被溶解出来，加适量酸性醋可使骨头中的磷被溶解出来，利于钙的吸收。因此，煲骨头汤时加点醋，有助于溶解骨中的钙、磷等矿物质、疏通血管。
放盐的早晚对于营养与养生几乎没有影响。但是，从健康角度考虑，盐还是要少吃，否则会增加高血压等心脑血管疾病的发病几率。从健康饮食的角度上讲提倡少盐。一般每1000克排骨以放5至8克盐为宜。既可令排骨味道不淡，又不会太咸令汤味受损。盐宜在排骨汤煲上30分钟后放。
如果口味比较清淡，甚至可以在煲汤的过程中不加盐，汤的味道一样很鲜美。因为煲汤用的水一般是经过严格处理的饮用水、煲汤的排骨也是经过严格检验的合格品，本身已含有一定的无机盐成分。
不过，盐类物质进入人体后，95%是从尿中排出体外，盐中的钠必须经肾上腺素参与才能实现，所以，食盐太多会导致神经肌肉兴奋，促使肾上腺素分泌增多，进而使心跳加快、血压升高。因此，养生煲汤最好不很放盐，就是煲汤的时候放上少量的盐，等汤煲好之后，稍微晾凉，打开锅盖。等汤冷却的过程中，盐分在汤面比较集中。这个时候，用小匙把汤面上的浮油和盐分撇出倒掉，然后盛入器皿中食用。这样汤既鲜美、又不会太咸。