红色的大米有什么作用？
在营养方面，红米和白米各有自己的优势，二者应该可以视为互为补充而非替代的关系。紫米淀粉含量高于普通粳米，蛋白质含量也较高，氨基酸组成接近人体需求，锌、铁、锰等微量元素含量较普通粳米高得多。此外，紫米中花青素的含量是甜菜根的近50倍。
红米中的钾、镁和磷等常量元素及锌、硒、铜等微量元素含量丰富。红米含有较多的无机质，其蛋白质、脂肪、钙等含量都高于普通大米，脂肪、钙的含量则为大米的1. 3倍以上。由于红米无须精细抛光，故红米中残存有米糠层，且胚和胚乳的部分营养成份也未流失，因此，它比一般大米具有更丰富的营养。
中医认为红米具有健脾、补血、明目等功效。有研究表明，用红米制成的营养米粉，具有降低血压、减少心血管疾病发生的功效。