糖醋排骨先放糖还是醋？
调汁顺序1、做糖醋味的菜，放糖的时候最好是凉的糖凉的醋一起下锅，用小火烧至锅中水份收干，糖醋味充分渗出以后就可以出锅了，这样做可以保持糖醋味的最佳效果。如果糖是热的时候放凉的醋，糖会被酸的醋瞬间结晶。
2、糖和醋下锅的顺序是：白糖先下锅，炒至糖融化，再放醋。因为在炒糖的时候，糖里面不能有水，锅里也不能有水，因为糖一见水就容易巴锅。炒糖的时候要用小火，火大了也容易巴锅，炒糖的时候要不停地搅动，炒至糖融化、发红就可以了，然后再倒入醋。
其实做糖醋排骨最重要的就是炒的糖色，糖色炒好了，后面的步骤就很容易完成了。