红烧排骨如何让肉更嫩？
红烧排骨肉想要变嫩，我们在煮排骨的时候就要做准备了。首先我们准备一锅热水，烧开之后，放刚刚洗净沥干水的排骨下锅，煮开。之后再倒一勺子的料酒去腥气。料酒下去煮开之后，排骨捞出来用热水漂洗干净备用。
这里为什么不用冷水煮排骨呢?因为啊，热胀冷缩的原理你们是懂的。冷水煮排骨肉里面的血污就不易被冲刷出来，而且呢，因为温度慢慢升高，排骨肉的表层也慢慢收紧，内部的血水就更容易排不出去了。
那么，用热水煮，而且煮的时间也不长，血水和肉就没有充分地融合，就省去了后来要漂洗的步骤了。煮开，血水就基本出来了，漂洗也是为了让排骨更干净。你们如果觉得麻烦，也是可以不用漂洗的。
做好这一步，其实后面怎么做，排骨肉都很嫩了哦。接下来讲讲我的红烧排骨的整个过程吧。
先把排骨放热水里煮一会捞出沥干备用。当然也有的直接焯水再红烧。热油锅，放洋葱块，爆出香味之后把洋葱捞出不要。油里的洋葱香味会更浓。然后把焯过的排骨倒下锅，炒，倒生抽、耗油、料酒、辣椒酱、老抽、盐等所有调料炒匀。
加水(热水哦)，一定要完全盖过排骨，大火烧开后改中小火炖。排骨7-8成熟的时候，可以改大火收汁。如果这个时候觉得排骨还不够入味，可以再加点调料。
我的红烧排骨的做法就说到这里了。其实关键的就是水要热，大火烧开转中小火慢炖。这样排骨就容易骨肉分离，肉质嫩且入味了。