排骨汤加热水还是冷水？
排骨汤加冷水煮更好。因为加热水不能让排骨等材料得到全面的解冻与加温，如果直接加热水煮的话，排骨表面会变质变老，汤中的鲜味物质含量降低，因此煮排骨汤时最好用冷水。
用热水煮排骨，不能使蛋白质彻底凝固，肉不容易烂。建议用冷水炖煮比较好，更利于人体消化吸收。如果炖汤的时间比较短的话，也可以将排骨焯水2-3分钟，然后倒掉洗水，用热水炖煮，但营养和口感都比冷水炖差。
在煮排骨汤时也可以适当的加入一些土豆、南瓜、萝卜等性质甘缓的蔬菜，既能调和汤的高蛋白热量，又可使汤的质地更加粘稠鲜美。