土豆牛肉选什么肉好？
炖土豆牛肉，一定要选择牛腱子肉，牛腱子肉又分为前腱和后腱。前腱为牛前腿部位，因为这个部位经常活动，所以前腱筋多一些，后腱为牛后腿部位，相对于前腱来说，后腱运动少一些，所以相对来说后腱的肉多一些。总体来说，前腱好于后腱，不过不管是哪个部位的牛腱子炖土豆，味道都非常鲜香。
牛腱子肉的做法
一、炖土豆
炖土豆牛肉是家里经常做的一道菜，既家常，又营养，还美味。特别是把牛腱子肉炖的熟烂，吃起来口感筋道，鲜香可口，越吃越香。
炖土豆牛肉做法也很简单，牛腱子切块、土豆切块，把牛腱子焯水，捞出放入砂锅中，加入葱姜香料和水，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖一个小时左右，然后放入土豆块，继续炖半小时左右，在放入盐调味，煮至土豆熟烂，味道鲜美。
二、酱牛肉
牛腱子肉还有一个好处就是牛肉本身有肥有瘦，而且肉质偏于嫩，所以做酱牛肉，切出来的酱牛肉非常完整，不会出现碎裂的现象。酱牛肉的制作，把牛腱子加凉水煮开撇去浮沫，加入葱姜料酒煮一个小时，然后取出晾凉，煮好的牛腱子切成片，把煮牛腱子剩下的汤汁加盐、糖、生抽、老抽、香料煮成浓浓的卤汁，把切好的牛腱子浸在里面，冷藏一夜，第二天再煮10分钟，捞出，可以食用。
三、红烧牛蹄筋
牛腱子肉的筋多，所以说也可以用来烧牛筋，因为牛腱子肉有肉有筋，而且牛腱子的筋和牛蹄筋相比，牛腱子的筋更好炖，更容易炖烂，同样做法加葱姜料酒焯水，煮熟煮烂以后，加糖盐老抽红烧制作即可。