包子放猪油起什么作用？
蒸包子时放点猪油的作用大着呢：
1、包子在和面时放些猪油有保持水分作用，使包子在发酵过程中的表皮不至于干裂。
2、包包子馅时放些猪油会使做出来的包子味道更鲜美。
3、蒸包子时包子皮上抹层猪油蒸出来的包子表皮更滑。
所以蒸包子时放点猪油很重要，用其它东西根本无法代替。另外，在用猪油时一定要选择色泽洁白、质地较硬的优质生 油，千万不要用其他任何熟 油、素 油等。
其实如果想要更好的效果，做包子馅的时候可以加一些的盐水，把肉馅和菜馅分别的用盐水泡上30分钟再进行使用，这样是可以把肉馅和菜馅的鲜味加倍的，而且在做鸡蛋馅的时候可以尝试使用糖。
但是需要注意这些油的添加量不能过多，否则不仅不利于包子的发酵，还会使包子发苦。在和面时一般可按500克面粉用30-50克猪油的比例，包馅时按500克面粉、500克馅用50克猪油的比例掌握。