米皮凉调怎么做好吃？
2806 收藏！！！！！！！！！！ 我也来回答一下这个问题，这道美食对我来说真是再熟悉不过了；我出生在陕西关中一个小镇上，这里的特色就是米皮和凉皮还有肉夹馍，几乎家家户户都会做，我也会。 先上图，这个图是网上找的 自己做的时候没有拍照，实在不好意思。 接下来，上做法。
1.首先将大米打湿，浸泡几个小时(具体多长时间我没注意，反正我是晚上浸泡第二天做的)。
2.然后过滤水，不要留下米粒(因为米粒很难清洗)。
3.把面粉倒进去搅拌（一定要多搅，最好像炒面条那样），然后再加水（一定要少加，因为后面还要调味），调成糊状，然后盖上盖子或者保鲜膜让面糊发酵（我是晚上做的，第二天就发起来了，很神奇吧～）。
4.然后把蒸锅上屉，铺上纱布，把面糊舀进去，摊平，小火蒸半个小时左右。
5.在蒸面的同时，可以准备调料汁了，用小米椒、蒜、姜切末，加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀待用。
6.面蒸好后，关火冷却一会（以免烫嘴），然后用刀切成细条，加入调好的汁，拌匀就可以开吃了。
好了，以上就是米皮的制作方法，是不是很简单呢？ 小时候家里穷，一般都是连渣带饭一起吃的，现在生活条件好了，一般都会把米皮单出来吃，尤其是夏天，凉凉的米皮配上酸辣爽滑的酱料，那感觉真的妙不可言啊~~~~~
一、材料准备
1、主料：大米600g、面粉300g、玉米面200g、小米面200g、高粱面100g、土豆粉20g、绿豆面200g。
2、调料：姜50g、蒜100g、食盐适量、生抽50g、醋150g、辣椒油30g。
二、具体步骤
首先我们要提前准备好饺子皮，这饺子皮可不是用的普通面粉做出来的，而用的是杂粮面。
1、取一个干净的盆子，加入面粉、玉米面、小米面、高粱面、土豆粉、绿豆面，然后加入面粉3倍热开水来和面，边加边搅拌，一定要趁热将面粉与热水融合均匀，然后稍微冷却一会，待不烫手了之后，再用手将碗中的面粉揉成团。
2、然后多揉一会，这个馅皮想要吃起来劲道，面粉一定要多揉一会，让其中的面筋充分的扩展，然后将面团放在保鲜袋中饧发半小时以上。
3、饧好的面团，直接放在桌面上再重新揉一会，然后将其揉搓成一条长丝，切小剂子，撒上些干面粉防粘，然后将其擀成饺子皮，擀得稍微薄一点效果会更好。
4、锅中放水，加一勺食盐，将水煮开然后再将擀好的饺子皮逐个下锅中。
5、饺子皮煮到变的透明之后就可以了，然后将煮熟的饺子皮捞起后迅速放在凉水中，这样可以让饺子皮更加劲道爽滑。
三、凉皮的调制
1、将煮熟的饺子皮捞出捞入干净的盆中加入生抽、醋、辣椒油、少许的盐，加入些蒜泥来提味，喜欢吃姜的话再加入些姜末都可以。
2、然后再翻拌均匀来调制，这里用到的材料都是我平时最喜欢吃的，大家也可以再加入一些炸辣椒油时过滤出的花椒油，这样会更加的提味和增香。
3、最后再撒上些青辣椒、胡萝卜碎就可以了，这样调出来的凉皮，酸辣爽口，越吃越过瘾，喜欢吃面食但又在节日期间怕长胖的话，可以选择做凉面来给自己增加食欲。
