油饼子怎么做才好吃？
20年炸油饼子的经验告诉你，要想炸的油饼子脆而不硬、酥而不腻、层次分明，需要掌握好这5点，保证你炸出的油饼子好吃得不得了！ 首先，我们要知道影响油饼子口感的因素有哪些。 根据我20多年的实践经验来看，影响油条口感主要有5个因素，分别是和面方式、揉面程度、发酵时间、油炸温度、油炸时间。
1. 和面方式 用冷水还是烫水和面，对油条的口感有着重要的影响。 一般我们在家里做油条，会因为水温不好把握，而选择用温水或者凉水分次加入面粉中搅拌和成面团。其实这两种方法都不合适，正确的和面方法是，在面粉中加入适量小苏打后，用滚烫的开水和面，这样能让面团释放出大量的二氧化碳气体，形成海绵组织，从而让油条更松软。
2. 揉面程度 很多人会忽略揉面的重要性，其实揉面过程可以让面团中的气体排空，让小分子充分扩散，使得面团内部结构更加均匀细致，表皮光滑有弹性，这样的面团才会蓬松好吃。正确的方法是，和好的面团要不停地揉，直到其表面光滑且有弹性，完全膨胀起来为止（至少揉3分钟以上）。
3. 发酵时间 大多数人都觉得发酵就是让面团发得更大，殊不知如果发酵过度，面团就会发酸变臭，做出来的食物也很难吃。判断面团是否发酵得当有一个简单的方法，那就是看面团的韧性如何，如果面团非常柔软并且有一定韧性，那就说明发酵到位了。需要注意的是，发酵的时间并不是越长越好，因为酵母菌在生长繁殖的过程中会产生热量，一旦温度超过70°C，酵母菌就会失去活性，因此发酵也需要一个度。通常来说，面团发酵到原来的1倍大即可。
4. 油炸温度 很多人都觉得油炸食品健康隐患大，事实上只要控制油温不宜过高，注意及时翻动防止黏连，油炸也是可以做到外酥脆里软嫩。一般来说，将面团送入热油锅中时，应保持中火慢炸，随着面团的不断膨胀，应及时提高火候至大火烧旺，如此才可以使炸出来的油条金黄酥脆。
5. 油炸时间 很多人以为多炸一会儿才能把里面的气泡赶出，事实上这是不对的。因为在制作油条的时候已经让其充分发酵了，里面含有比较多的气体，如果再炸的时间过长，很容易使油条变得又干又硬。一般情况下，将面团送入油锅后，以中小火炸至表面呈金黄色且鼓起，即可起锅沥油装盘。 学会以上几点，你也可以做出蓬松暄软，美味健康的油饼子啦！