1、准备食材和配料，豆腐切成块状，香葱切段，蒜头切片 2、调制酱汤：锅中热油，倒入白糖、老抽、生抽，小火加热至糖融化变成棕红色；然后倒入开水熬制，加入八角和花椒粒，待香味出来后，加入盐进行调味，关火让调料入味几个小时(我是晚上做的，放了晚上直接进冰箱过夜)； 3、炸豆腐卷：锅中油烧热后，把豆腐卷放锅里炸至金黄酥脆（一定要炸得熟透），捞起控油备用；
4、最后一步就非常简单了~把酱汤倒进去，放入炸好的豆腐卷和切好的香葱段翻炒均匀就可以啦～香喷喷的豆腐卷就出来咯！
小贴士：
①调酱汤的时候，我喜欢多放点香料的味道，所以加了比较多的八角和花椒。不喜欢太浓郁香味的小伙伴可以减少八角和花椒的数量哦。
②豆腐最好选择老豆腐，比较韧口的豆腐，口感会比较好。
③豆腐卷一定要完全熟透才能食用！
覃欣韵优质答主制作豆腐串前的准备工作
首先把豆腐切成大小一致的片，我做的时候是叠着切成两片，一片上有四个块。然后把切好的豆腐片用淡盐水泡上一个小时左右。这个泡豆腐的水不要太浓，淡盐水是可以消除豆腥气的。然后再准备一些竹签子，用的时候用淡盐水煮上10分钟这样子，去除竹签子上的细菌，也能防止竹签子在串豆腐的时候折断。
豆腐串的制作方法
泡好的豆腐拿出来，把竹签子依次穿过豆腐。我做的时候是串成两排。串好以后锅里烧水，水开以后把豆腐串放在锅里蒸10分钟左右。这个时间不是固定的，也要根据豆腐串的厚薄不同和你的火力大小调整时间。
蒸好以后取出，等用的时候在锅里煎一下。煎豆腐串的时候火别太大，慢慢煎，两面都要煎，煎好一面在煎另一面。煎到两面都金黄就好。
炸豆腐串的关键
煎好以后就可以煎了，煎豆腐串的油不用太多，能让豆腐串全浸泡进去就好，火要稍微大一点。油热以后就直接把豆腐串下锅，记得要用筷子推动一下豆腐串，别煎糊了。看到豆腐变酥以后就可以把豆腐串捞出来了。
淋汁
用锅把小葱、姜片、八角、桂皮、草果、干辣椒、山奈、拍扁的蒜瓣，锅里稍微炒一下，再倒上老抽生抽加一点点醋、糖然后加一点点水，小火慢慢熬煮一下，煮到汤汁浓稠就好。
这个时候把煎好的豆腐串倒进去，然后用锅铲不断翻炒，让豆腐充分吸收汤汁，等到汤汁把豆腐包裹得非常粘稠了，再撒上熟芝麻、花椒粉和一点点味精就好了。
