我吃过最好吃的腌蛋是邻居送的一罐，他们家每年都做很多，分给我们吃，每次都是一大碗，拌着米饭吃，那种味道我现在都记得，所以我也自己在家做过，下面分享下做法 食材：新鲜的鸡蛋（不能是刚从冰箱里拿出来的）、高度白酒 、盐 做法： 把鸡蛋洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分，再把鸡蛋放入瓶子中 然后倒入一半的高浓度白酒，注意不要直接倒在鸡蛋上面哦~ 接着撒一层盐和花椒粉(不喜欢椒麻味的可以不加) 最后盖上盖子，腌制20天左右就可以吃了。
不过我家吃的最多的还是咸鸭蛋，方法都一样，只是咸鸭蛋的配料里会加一点橘子皮，去腥增香，味道更是棒极了！
赫楠婷优质答主一、麻辣咸蛋
准备食材：放凉的咸鸭蛋4只、熟花生米50克、姜末50克、干辣椒20克、花椒20粒、醋精5克、白糖2克、酱油15克、熟菜油250克。
制作方法：将熟花生米去皮，用刀轻轻拍碎，辣椒切3毫米长的段，锅置旺火上，下菜油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，稍炸即下姜末、酱油、醋精糖及适量的盐，鸡蛋去壳后倒入锅内，随即倒入花生米，翻炒均匀，起锅晾凉，装盘上桌。
二、咸蛋酿肉
材料：五花肉350克、咸鸭蛋2个、鸡蛋1个、淀粉50克、料酒10克、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、黑椒粉少许、白胡椒粉少许、食用油适量。
1、咸鸭蛋去壳后，只用蛋黄，加1个鸡蛋与30克淀粉搅打均匀。
2、五花肉洗净后切成小块，加入料酒，蚝油，生抽，白糖，黑椒粉，白胡椒粉腌制1个小时左右。
3、将腌制好的五花肉沾上蛋黄糊，放入35克淀粉中，均匀的沾上一层淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入锅中炸制表面酥脆，捞出沥干油份。
小妙招，炸肉的时候，油不要烧的太热，保持小火炸制。
三、咸蛋黄莲蓉月饼
材料：莲蓉馅100克、咸蛋黄2个、转化糖浆75克、碱水3克、低筋面粉100克、奶粉5克、熟糯米粉20克、熟澄面20克。
1、咸蛋黄加入适量的料酒，上锅蒸制熟透，拿出晾凉备用。
2、转化糖浆加入碱水搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，揉成光滑的面团。按15:13的比例分成大小剂子。
3、将剂子擀成长方形，再包入莲蓉馅，收紧口擀圆，摆入烤盘中。
4、表面刷上熟油，撒上熟芝麻，放入预热好的烤箱中层，200度上下火先烘10分钟，拿出后再刷一层蛋液。
5、再烤5分钟左右，最后放入咸蛋黄，再放入锅中继续烘烤至蛋黄呈金黄色即可拿出放入烤盘中，晾凉后装盘。
