炸过的鱼块怎么烧好吃？
1.油炸食品吃多了会致癌，这句话对吗？ 油炸食物致癌与否和油炸温度有关系。世界卫生组织指出，适当的油炸温度应在200℃以下。在这个温度下，产生丙烯酰胺致癌物的可能性不大；而如果超过这个温度，那么产生丙烯酰胺的可能性就大大增加。适当降温的油炸方式才是健康的。
2.高温油炸会让营养流失吗？ 会的。油脂在高温的作用下会产生氧化变性，其中含有的不饱和脂肪酸如果被氧化，就会生成有害人体健康的醛、酮等物质。无论是煎炒烹炸，高温下的油炸都会让食材中的营养成分遭受损害。
3.为什么炸过一次的油不能反复使用？ 食用油经过加热会发生氧化现象，从而使油逐渐变质。第一次使用的油烟中可能存在较多有害物质，再次使用时，由于油烟中的有害物质已经有一部分扩散到了空气中，所以第二次使用的油烟中物质的含量要比第一次少。虽然多次使用的油中可能含有较多的脂质过氧化物等有害物质，但是只要控制在安全范围内，是不会对人体健康造成太大危害的。
4.如何控制油温，防止油脂过度氧化呢？ 控制油的温度是防止油脂氧化的关键。有经验的厨师会用筷子插入油锅判断油温，而普通人则可以观察油锅中冒烟的程度来判断。一般来说，当油开始冒烟时，说明油温已经达到200℃以上了，此时应该立刻熄火降温。另外，还可以利用水的沸点比油高的原理来控制油温，即当水中出现蒸汽时，表明油温达到60℃左右，也应该及时降温了。