我小时候住在长江边上，每年夏天都有很多野生小鱼会游到长江里产卵，然后随着涨潮回到海里。 那个时候没有污染，这些小鱼身体都很干净，炸起来金灿灿的，很漂亮，而且味道很好吃。 用面糊炸，炸出来是金黄脆的 如果是比较活泼的小鱼，用面糊很难粘住它们（你懂的），所以就需要面粉了。把小鱼身上涂上薄薄的面粉，下油锅炸至金黄，捞出来蘸着佐料吃，那叫一个香啊！ 不过这种野生的金灿灿的小鱼现在已经很少见到了，现在市面上卖的基本上都是养殖的或者海里的，颜色是发灰发黑，而且腥味很重。用油炸过之后表面那一层厚厚的面糊很难脱落，所以吃起来口感很差，又干又硬。 如果不想吃到这样的“垃圾食品”，不妨学着我妈妈的方法做一道鲜美的煎小鱼吧～ 买回来的小鱼用清水冲洗干净，沥干水备用。切一些姜丝、蒜末，准备好葱段和香菜。
热锅冷油，油热后小火慢慢煎制，煎的过程中不停地用铲子翻动，以免糊锅。等到小鱼两面都煎至金黄即可出锅。
锅里留少许底油，爆香姜蒜，倒入切好的黄瓜丁，加盐炒熟，当做蔬菜盘底。最后把煎好的小鱼放在上面，撒点葱花和香菜提香就可以了。
庾紫琪优质答主今天和大家分享的是一道“油炸小鱼”，是我们东北地区的一道非常地道的干鱼菜，每到秋冬季的时候，把小鱼处理干净以后，高温多油炸至酥脆，干捞出来，可以当零食吃，也可以当下酒菜吃。
炸小鱼想要保证酥脆、不返潮，有三点很重要。第一，鱼要完全杀净水分，用盐揉搓20分钟，再用水冲净，晾20分钟。第二，炸两遍，第一遍出锅前大火复炸30秒，捞出晾凉再复炸第二遍，第二遍炸的时候一定要一直保持大火。第三，一定要用宽油，让小鱼在油锅里呈扁平状，受热更均匀，而且要一条一条地放进去，不要堆叠。记住这三点，保准炸出来的小鱼又酥又脆，不返潮。
【油炸小鱼】
所需食材：小鱼500克 农家大粒盐40克 生姜10克 大葱10克 料酒20克 五香粉5克 白胡椒粉2克
烹饪步骤：
1.小鱼清洗干净，加入大粒盐40克，然后把所有的鱼搓揉至出水发白。
2.把腌好的鱼用清水浸泡10到20分钟。
3.泡好后，用厨房纸巾吸干小鱼的水分。这样炸的时候就不会溅太多的油。
4.锅里倒入足量的油，大约是一斤鱼倒入3斤油。油温烧至6成热，也就是200度左右，下入小鱼、姜片，大火炸至小鱼变金黄，然后改小火再炸3分钟。然后关火再闷2分钟。最后在捞出来鱼之前开大火进行30秒钟的复炸。这样复炸过后，再进行晾凉，晾凉到不那么烫手的时候，再进行第二次复炸。这样炸出来的鱼是非常酥脆的。
5.炒锅倒少许油，放入葱姜末爆香。
6.然后下入五香粉、胡椒粉和少许白糖。
7.翻炒均匀后关火，倒入炸好的小鱼。
8.最后撒点葱花翻炒均匀就可以了。
