怎么做清蒸鱼才好吃？
广东人应该很善于蒸鱼，因为在我们这里鱼是很常见的东西，家家户户都会做。 以前条件有限，没有专门的蒸箱的时候都是在碗上面盖一个碟子来蒸鱼的，现在有条件了都用专用的蒸炉来蒸鱼。我小时候跟外婆学习的蒸鱼就是用的最原始的方法在碗里盖上盘子然后用大火蒸熟的。
后来慢慢学会了用高压锅和蒸炉来做。 用高压锅和蒸炉操作都挺简单的，把处理干净鱼身上划几刀然后抹上盐，料酒去腥放到盘子里，锅里烧开水以后再把盘子放进去，盖盖子小火蒸7-8分钟就可以了（时间到马上关火别开锅盖让鱼继续虚蒸5分钟左右）这样蒸出来的鱼肉质会很鲜嫩。 如果喜欢吃鱼刺少一点的鱼可以用厨房剪把鱼腹部和大骨的鱼刺剪掉再用刀刮去鱼鳞洗干净就可以开始做。 我自己比较喜欢在做鱼前用菜刀刮去鱼身上的鱼鳞（用刀刮会比较不干净会用刀尖刮去鱼鳞）然后再洗净剁成段状或者切片装。
我个人比较喜欢用粉蒸的方法来做鱼，因为粉蒸的方法做出的鱼腥味会更淡一点而且有粉的口感也会更好。 做法：先把姜葱蒜切成末备用，然后把鱼肉沾匀淀粉下热油锅里炸熟（炸之前用筷子夹住鱼尾左右摇晃使鱼肉脱骨会更方便）捞起来沥油待用。 把炸好的鱼肉放到碗里，加入蒸鱼豉油/生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、少许麻油拌均匀后铺上姜葱蒜再放到蒸锅里蒸熟就可以了。 有条件的也可以加入辣椒丝、葱花、香菜末、蒜泥一起拌均匀之后再蒸5分钟即可。