糯米面在煎饼起什么作用?
绿豆面发甜,糯米面发粘,小麦面比较劲道,三者混合在一起,用绿豆面的甘甜弥补糯米面和小麦面的不足。
同时糯米面和小麦面又能弥补绿豆面口感上的缺陷。煎饼果子好吃不好吃,面的质量很关键。兑多少水把面浆调得什么样子都是经验。
面多了煎饼太硬,面少了不筋道,而且容易破。如果用多了热水和面,面浆会发酸。一般制作煎饼果子的面是头天晚上搅好,第二天才用,这样面的粘性会好,煎饼不容易破。
绿豆面发甜,糯米面发粘,小麦面比较劲道,三者混合在一起,用绿豆面的甘甜弥补糯米面和小麦面的不足。
同时糯米面和小麦面又能弥补绿豆面口感上的缺陷。煎饼果子好吃不好吃,面的质量很关键。兑多少水把面浆调得什么样子都是经验。
面多了煎饼太硬,面少了不筋道,而且容易破。如果用多了热水和面,面浆会发酸。一般制作煎饼果子的面是头天晚上搅好,第二天才用,这样面的粘性会好,煎饼不容易破。