糯米面在煎饼起什么作用？
绿豆面发甜，糯米面发粘，小麦面比较劲道，三者混合在一起，用绿豆面的甘甜弥补糯米面和小麦面的不足。
同时糯米面和小麦面又能弥补绿豆面口感上的缺陷。煎饼果子好吃不好吃，面的质量很关键。兑多少水把面浆调得什么样子都是经验。
面多了煎饼太硬，面少了不筋道，而且容易破。如果用多了热水和面，面浆会发酸。一般制作煎饼果子的面是头天晚上搅好，第二天才用，这样面的粘性会好，煎饼不容易破。
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绿豆面发甜，糯米面发粘，小麦面比较劲道，三者混合在一起，用绿豆面的甘甜弥补糯米面和小麦面的不足。
同时糯米面和小麦面又能弥补绿豆面口感上的缺陷。煎饼果子好吃不好吃，面的质量很关键。兑多少水把面浆调得什么样子都是经验。
面多了煎饼太硬，面少了不筋道，而且容易破。如果用多了热水和面，面浆会发酸。一般制作煎饼果子的面是头天晚上搅好，第二天才用，这样面的粘性会好，煎饼不容易破。