卤牛肉片怎么炒好吃？
1、选用新鲜的牛腱子肉，用清水冲洗干净后，放到清水里浸泡两个小时左右； （如果着急做菜可以忽略这一步骤）
2、在锅中放入足够的水，加入葱段、姜块和料酒，先大火煮开，再转小火炖3个小时左右，直到可以用筷子很轻松插入肉里面，且没有血水冒出就行；
3、卤好的牛肉泡在锅里，不要掀盖，让牛肉更加入味儿；
4、准备佐料：蒜瓣切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，花椒一小撮，八角两颗，香叶三片；
5、炒锅内放油，六成热时倒入干辣椒和花椒，煸至香辣扑鼻后，倒入酱油，小火煮出香味；
6、将卤好的牛肉取出，切成薄片待用；
7、将切好的牛肉片倒入炒锅内，翻炒均匀，使每一片牛肉都沾上酱汁，然后关火让其入味，大概十分钟就可以了。
8、吃的时候可以调拌酸辣汁（小米椒圈、蒜泥、生抽调成）蘸着吃或者浇在菜上面都非常不错！
食材：
锅巴1块、豆皮1张、香菜50g、绿豆芽100g、牛里脊150g、油25g、白糖15g、卤水300g、盐3g、酱油10g、醋10g、生粉5g、香油5g、老抽5g、鸡精3g、葱丝3g、鲜汤100g
做法：
1、豆皮改一字条，锅巴改5厘米见方的块，绿豆芽去头、尾洗净沥干，牛肉切丝用盐入味，用老抽、生粉上浆。
2、将锅巴放入平底锅，小火慢慢煎至起丝盛出备用。
3、炒锅上火入油烧热，下入浆好的牛肉丝爆炒，至八成熟时加入绿豆芽迅速炒匀，烹入用酱油、醋、糖、鸡精、鲜汤、盐、葱丝、生粉对成的汁翻匀装盘，撒上香油。
4、将爆好的牛肉和豆皮放在碗内，倒入150克卤水，上锅蒸15分钟后倒盘；将煎好的锅巴入热油炸至膨胀酥脆，放入垫有香菜的盘子里，上面倒入烧热的卤汁，旁边围上蒸好的牛肉和豆皮即成。
