湘菜猪肚怎么做好吃？
湘菜的火爆，除了辣椒以外，还有一种重要的调料——“姜”。 几乎所有湘菜的菜肴里都有姜的出现，而且是必不可少的。用姜去腥增香是湖南料理最突出的特点之一。
在制作“香辣猪手”和“擂辣椒皮蛋”的时候，要放大量的姜，以压制腥味、增加香味；而在制作“糖醋排骨”“四雅鱼”时，虽然也有放姜，但是量却比较少，因为生姜的特殊香气能够与排骨中的蛋白质结合，产生更加浓郁鲜香的味道。 在做湖南面食“酸辣饺面”和“拌粉”的时候，更是少不了那几片新鲜姜的提味作用了。
说到湖南的面食，还有另外一种常见的食物——碱水面。这种面粉由湖南益阳出产，颜色微黄，煮好后筋道又带点弹性，特别好吃。 用新鲜的碱水面和着辣椒炒肉做成湖南特色小炒“炒码”，再配上清脆的青菜，滋味简直不摆了（重庆话，意思是棒极了）！ 不过用现在的眼光来看，这道小吃却存在一个致命的缺点。
因为用碱水制面的过程中会损失其中部分的营养元素，特别是B族维生素，因此经常吃这种面食会造成人体维生素B族的缺乏。所以如果在餐馆里面有遇到这种面食，最好配点咸菜之类的蔬菜一起吃，这样能弥补一些营养上的不足。