-香干怎么炒好吃？
香豆腐，是一道色香味俱全的地方名菜，属于浙菜或皖菜、赣菜。因主原料豆腐的吃法多样，且经油炸和爆炒后，味道鲜美浓香，广受各地消费者的青睐。 下面介绍一下这道菜的详细做法。
原材料：老豆腐（最好用卤水点的）500克、香葱2棵、生姜1小块；
调料：植物油300毫升（实耗50毫升）、香油1小勺、酱油1大勺、豆瓣酱1勺、白糖适量。
第一步：将香葱洗干净，切成葱花；姜去皮洗干净，切成末；
第二步：把豆腐切成小块，放在开水锅中烫一下，捞出控净水；
第三步：炒锅放油烧热，放入葱、姜末炝锅，然后再加入豆瓣酱炒出红油，
第四步：加入清水，酱油、糖烧沸，然后勾芡成汁待用；
第五步：另取炒锅热油，爆香葱花，然后倒入豆腐滚几圈，使之均匀入味，最后淋上香油就可以出锅了。
注意： 因为豆瓣酱已经很有咸度了，所以不再放盐了。如果你买的豆瓣酱很咸，也可以少放一点。 有人喜欢在最后淋入少许明油提亮色泽，个人喜欢清淡一点的口感，就没放。 你也可以把酱好的豆腐连汤汁一起舀进碗里上笼屉蒸十分钟，这样更入味，不过就少了那种大火爆炒的快感。 另外，因为豆腐含水分很多，很容易烂，所以不用切块很大，不然炒的时候容易碎。