大锅酸菜鱼怎么做好吃？
用料 大白鲢鱼一条（七斤左右） 四川老坛酸菜适量（最好用新鲜腌的，也可以直接买成品） 黄豆芽半斤 香菜二棵 姜一块 大蒜三瓣 香葱四棵 鸡蛋一个 干辣椒四个（可不加） 花椒二十几粒 生抽五汤匙（实耗约两汤匙） 醋三汤匙 胡椒粉一小勺 料酒两大汤匙 熟芝麻适量 油三大汤匙 做法 1.将鱼头剁下，鱼肉顺着纹路片成薄片。
2.鱼骨用刀背拍碎；把鱼片和鱼骨放在碗里，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制待用。 3.锅中放入一大汤匙油烧至五成热，倒入辣椒、花椒煸炒至香味四溢捞出待用。
4.锅里留底油，放入切好的姜葱蒜炒香，再依次倒入黄豆芽、酸菜和辣椒粉炒出香味。
5.大火煮开后舀入汤锅加热，并调入生抽、醋和胡椒粉。等沸腾后调入盐和味精，最后撒上葱花和熟芝麻即可盛盘。 注意 鱼片要片得厚薄均匀且完整，不然煮的时候容易散开。在鱼片上抹点醋或白酒可以帮助去腥提味。如果喜欢麻辣味的可以在拌凉菜的时候淋上适量的麻油或者花椒油。