牛哪里最好吃？
先上答案，我个人认为和牛最嫩的地方，是牛肩峰（上脑）、臀尖（后腱）以及米龙部分 为什么这么说，就要从牛的生理结构还有牛的食材说起 首先，我们常见的牛肉的分割方式，一般是按照肌肉群的划分，比如腰腹部的肌肉归为牛腩，后腿肉归为牛腱子等等——这样分的好处是把结构相似，营养特色的肉类归类在一起，便于购买；缺点也是因为根据类似“肌肉”这种特征性结构来划分，会使得一些部位出现归属争议(谁让我说这个位置有争议呢)，比如很多人以为的“牛腱子”实际上属于大腿肌群，而一些餐厅标注的“牛腱子”其实是指小臂三头肌。 当然，因为互联网的缘故，大家可以方便的找到每块肉的位置，从而避免选择上的错误。 但如果说到最嫩的肉，就需要我们进一步研究肉的构造了——我们知道，肌肉是由肌纤维组成，而肌纤维又是由肌丝蛋白构成的圆柱状结构。这些肌丝有粗细之分，细的叫I型肌丝，粗的叫II型。
通常来说，运动产生的肌纤维偏I型，而食用部位的肌纤维则偏向II型。 由此，我们就能分得清什么是嫩肉啦！ 至于什么最好吃……那可就仁者见仁智者见智了，我只能说按传统做法，比较嫩的肉一般用来烫火锅或者凉拌。老成都都会把牛身上最嫩的肉放在清汤里涮着吃，像牛背脊骨旁边的米龙、牛外脊(也叫里脊)都是公认的嫩肉，用来涮火锅最合适不过了；如果是吃卤菜，我推荐用牛舌边或牛眼肉，这两个地方肥瘦相间，且薄而不韧，用来做卤菜特别香。