牛肉清炖有什么作用？
中医书籍中记载的水果和蔬菜超过300种，其中不少都具有食疗作用。水果和蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维，其中的芳香物质和多酚类物质还具有抗炎和抗癌、防病的健康作用。
专家：多吃洋葱能养胃
近年来，人们的膳食结构正在发生变化，蔬菜的消费量正在逐年提升。中医认为，蔬菜分为第一用餐蔬菜和第二用餐蔬菜。第一用餐蔬菜指在烹饪猪肉、牛肉、羊肉等畜肉类菜肴时，应选芹菜、茼蒿、苦瓜、莲藕、西兰花、茄子、豆芽等清新、略带苦味和辛香的蔬菜来衬托肉的香味，以此达到营养搭配的合理效果。
第二用餐蔬菜是指烹饪鱼、虾、蟹等海鲜肉类时搭配的蔬菜。要选择青菜中的绿叶菜和番茄、红椒等，以及粗粮中的小米、玉米、薏米等作为第二用餐蔬菜，这样可以增添鲜味，防止食用过量海鲜肉类带来的饱和脂肪酸和嘌呤过高的问题。
与水果相比，蔬菜的膳食纤维和某些维生素和矿物质的特点更加显著。膳食纤维除了不可忽视的通便作用外，还可促进肠道分泌，将有害物质带走。维生素C和B族在蔬菜中含量比果汁多得多，不仅味道好，而且可以增加食欲，有助于人体对食物中钙、铁、锌等矿物质的吸收。素食者因为不吃肉，处于吸收利用率低的劣势，在食谱上合理搭配蔬菜，是取得健康均衡营养的保证。
牛肉营养清炖最合适
牛肉味美，人人爱吃，它营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低，维生素含量高。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要比例，可以提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
那么如何把牛肉做得好吃呢？专家建议，烹饪牛肉，最好炖或红烧，并且烹饪时间不宜过长，否则牛肉会柴。
清炖牛肉的家常做法：
1、将牛肉切块放入凉水中浸泡，去除血水；2、锅中放水，冷水下入牛肉，烧开，焯水后捞出；3、锅中加油，烧热，下入葱、姜、蒜炝锅；4、加入适量冷水，没过牛肉；5、大火烧滚，撇去浮沫；6、将牛肉和气一起盛出；7、电紫砂煮锅内放入适量水，将装入汤汁内姜片、牛肉、气一起烧开；8、关成保温档，电紫砂锅焖煮五六个小时，食用时，根据汤的咸淡加入适量盐。