沾水沾什么好吃？
作为一个南方人，我可以很明确告诉你，我吃的饺子都是放大量酱油做调料的。 所以我觉得你可能是把蘸水跟剁辣椒这些搞混了 首先，蘸水与辣椒无关。 在云南吃火锅、焖锅鱼或者干锅鸡的时候，人们通常会准备一盘蘸水。这蘸水的原料很简单——葱蒜、香菜、小米椒（或者二荆条）、酱油、醋和少量的胡椒粉。当然还有些特殊调料，比如昭通的蘸水是放韭菜花的…… 我吃过最夸张的蘸水，是我一个重庆同学带来的，整个盘子里全是辣椒和葱蒜末，颜色红亮耀眼。他吃辣能力是我在北方见过的所有南方人中最高的，所以这种程度对他而言根本不算什么……而像我这种在南方长大的人吃个微辣的火锅就已经满头大汗了。
还有一种吃法是在食用某些烧烤时候的蘸料，比如吃烤羊腿或者烤鸡翅时，有专门配好的辣酱或者花生酱作为蘸料，这里头的辣椒也往往是线椒、小米椒这样的“软辣椒”。 用剁碎的辣椒作为主料或者配料来制作蘸水我是没见过的，但是云南有很多地区是直接用鲜辣椒或者干辣椒炒熟后做佐餐小菜，偶尔也有用青椒或者菜椒的，但用的最多最普遍的还是小米椒。至于说这个蘸水煮饭我也只是在我爷爷那边见到过，已经很久远了，记忆不是很清晰。总之不是主流吃法就是了。 关于蘸水的起源有很多说法，比较靠谱的一种是说它起源于云贵川地区，因为云贵川一带历来有吃酸菜的习惯，而酸菜的做法很容易让食物染上乳酸菌，产生酸味。到了后来，人们逐渐学会了用酵母菌来发面，于是就有了酸甜可口的面食，这就是最早的蘸水。而用酱油做调味料则是源于辽金时代的“蘸酱菜”。