大骨头酸菜怎么做好吃?

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准备材料。 猪大骨,酸菜(可以买那种袋装的,很方便),姜、葱、八角、桂皮适量。

做法步骤:

1.猪大骨飞水去血沫后用清水冲洗干净备用。(飞水就是开水烫一下,这个过程可以除去腥味和血水)

2.锅中放入适量的油,下入姜片和葱段爆香后放入大骨。

3.加入料酒、八角和香叶。

4.加入清水,水量要没过食材,大火烧开,转小火慢炖。

5.在炖大骨的时候我们可以处理一下酸菜,将酸菜的叶子一片片掰下来清洗干净(不要直接放水里洗!会脏水的!),然后切成适合入口的段状。

6.待大骨汤汁变白,用勺舀起汤水,表面基本清亮,没有明显的油脂浮起时就可以下酸菜了。(这个时候大概需要1-2个小时,根据你使用的锅具而定,我使用的是电压力锅,所以快一些。)

7.再加入适量的老抽、生抽、糖、盐调味,小火继续炖半小时左右至大骨酥烂,最后开大火收汁,让汤汁浓稠均匀地包裹着食材即可。

8.盛盘后可撒少许葱花增色添香。

齐玟玮齐玟玮优质答主

大骨头酸菜锅的制作材料:猪大骨,酸白菜,粉条,豆干,干辣椒,花椒,姜,蒜,香菜,料酒,盐

大骨头酸菜锅的制作过程:

1、猪大棒骨洗净,斩大块,入沸水中氽煮5分钟,捞出,用温水冲去污泡沫。(氽煮时放入约3片生姜和料酒去腥增香,我直接把姜拍破和骨头一起放入锅中氽煮的)

2、把氽煮好的猪大骨放入锅中,加足清水。(锅里仍然丢几个姜片去腥)

3、大火烧开后,调小火慢炖,至汤汁浓白(此过程大概需要2个小时,我用的柴火灶,煤气灶应该时间会短些)

4、炖汤的同时,做好其他准备工作,酸白菜洗净切片,豆腐干洗净切片,水发粉条备好,干红辣椒、花椒、蒜、姜、香菜等等备好。

5、把酸菜、豆干一起放入汤中,调入适量盐,再次烧开后煮5分钟左右。(如果汤咸度不够,最好在此时加入适量盐,之后就不需要再加盐了)

6、再加入粉条煮2、3分钟。

7、锅烧热,倒少许油,放入干辣椒、花椒、蒜和姜片爆香。

8、趁热把爆香的干辣椒等一起舀入汤锅中,稍煮一会即可,最后撒上适量香菜。

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