麻辣香锅哪个好吃？
我吃过比较好吃的麻辣香锅是蜀味香，在北京做的地道四川口味的香辣麻，特别过瘾！ 之前在知春路那块儿有个小门店，后来搬迁到马甸桥那，现在又搬了位置到了新街口那。这家店就是便宜量大，味道好，主要是老板人很随和，去的那几次都碰到他在跟顾客聊天，聊的投机还能送个菜呢~
他们家菜量很大，两个人点两个青菜一个肉类就能吃饱饱啦~~蔬菜类推荐藕片和土豆，软糯可口，特别入味；肉类就推荐鸡肉吧，我觉得鸡块处理的很干净，没有鸡毛啊骨渣啥的，挺嫩的，配上酱料味道不错哦～
他们家有干涮和汤涮两种模式，建议点干涮，比较地道！锅底有各种香料，煮久了也不咸不淡。唯一缺点就是没有豆芽和粉条，要是能有这两样东西就更完美啦^_^
另外还推荐一家店叫郑凯的小酒馆，在北京有很多分店，我是去望京那家吃的，据说是在北京开业最早的一家店。这家店的菜量也比较大，价格也不算贵，主要特点是酱香味浓郁，适合爱吃酱香味菜品的朋友。
他家门脸不大，但是进去以后还挺宽敞的，环境一般。我去过两次，一次是一个人去的，服务员给推荐的菜单，点的火锅蛙和大盘鸡，味道确实可以，特别是那个大盘鸡，拌着面吃味道一流啊~第二次去时三个人，点了火锅牛蛙和火锅鸡翅，味道也不错。他家上菜速度蛮快的，服务也还行。
最后推荐一家不是那么正宗但性价比超高的店-张师傅麻辣烫.这家也是专门做麻辣烫的，在双井、魏公村都有店面。小碗6块钱，中碗8块钱，大碗10块钱，自己选菜加水，锅开了自己搅匀就可以吃了。东西都是称斤卖，想吃多少随便点，我吃过最好的是香菜和辣椒，真的超级好吃！
在重庆有两家麻辣香锅出名，其一是陶然居，另外一家就是自贡人。陶然居的香锅比较讲究锅底，一般先用骨头熬上四五十个小时，放入大葱、生姜等调味品打底，再加入由10多种天然香料、名贵中草药秘制而成的复合底料，然后把各种荤素原料放进锅里烫煮。而自贡人的麻辣香锅则以麻辣著名，据称在自贡老家，他们曾经接待过一位老外，那客人把一锅子的麻辣香锅全部吃完了。
由于经营成本低、技术要求不高（有配方就基本够了），所以很多小老板都愿意开个麻辣香锅馆子，如今在北京从郊区到市区都有专营麻辣香锅的大小店铺，在大超市的冷菜档口和热菜档口，也都纷纷做起了香锅生意。比如金源时代购物中心的超市就新出了川鼎香锅和川香居香锅的档口。从北京目前的经营情况来看，重庆辣妹子应该说是把麻辣香锅做得比较成功的。这家来自西南重镇重庆的品牌连锁饭店早在1996年就以火锅的名义在北京开创了第一家分号。
麻辣香锅的香料种类其实非常多，通常使用的有38种，分别是：花椒、八角、肉蔻、小茴香、黄栀子、山柰（又名山辣）、肉桂、白豆蔻、桂皮、丁香、甘草、灵草、小毛桃、草果、香樟木、干姜片、小胡椒、三奈、筚拔、辛夷花、山楂、芫荽籽、良姜、白芷、白檀木、青果、白果、栀子、红桔皮、青桔皮、甘松、干辣椒、紫蔻、陈皮、千里香、白寇、香茅草、香草。不过，据辣妹子北京公司市场总监彭志良介绍，一般而言开张一家辣妹子加盟店，总部给的原材料中香料都有，不需要单买。
彭志良介绍说，辣妹子在北京的十几家分号的香料用量，每天大约需要2000克。通常，辣妹子的加盟商拿到总部发的香料包后一般都会放在锅底里烧开煮上一会，以更好地发挥出各种香料的特性。一般来说，这种锅底可以煮上百份的菜品。
记者曾经亲身体验了香料包的用法：首先把水烧开，然后把由辣椒和调味料、底料、特殊配料等配制而成的高汤倒在汤池里加点水（具体是多少水，每家做法各有不同），再加入一盒香料包，然后再把锅烧开，这时再往汤池里加3到4盒辣椒的辣椒油和2盒调味料等。
不过，据记者了解，北京的麻辣香锅中有一家比较特别，那就是重庆自贡人的香锅由于是在北京郊区房山做的，其香料是采取了南方的制作方式，不是包在一起直接煮，而是分别烧了三种水，一种是专门煮辣椒的，煮成辣椒水，另外一种是煮花椒，剩下的一种煮其他的料。后来把这三种汤倒在一起当锅底。这家店的经理介绍说，之所以要分开煮，一是为了更方便保存，二是为了突出不同的味道。
