鹅头怎么煮好吃？
不请自来，作为一个在盐城长大的人，对盐城的吃还是很了解的 先说做法： 把鹅脑袋放水里泡一宿（主要是为了去掉血水）
第二步： 把刚刚泡过血的鹅脑袋用刀刮干净（关键一步！！决定味道好坏的关键！！刮掉鹅脑袋上的皱巴的皮和多余的油脂，只留淡黄色的部分，这一步不干净，后面炒糖色的时候容易坏，而且味道会差很多哦~） 第三步： 锅里放适量油，烧到五成热左右时，把切好的白糖下锅开始炒糖色(注意：小火，锅铲不断地搅动) 第四步： 等到汤色变成亮亮的琥珀色时就马上关火（千万不能烧过头，颜色变深了就不好吃了） 第五步： 在等糖色凉透的过程中，处理一下其他原料：葱姜蒜切末，青椒去籽切丝，八角、桂皮用清水冲洗干净备用； 第六步： 待糖色凉透后，再开火，放入剁椒、豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味儿，然后下鹅脑袋，迅速翻动让其均匀沾上调味汁，接着加生抽、老抽上色，注入清水，没过鹅脑袋即可。 大火烧开后，撇净浮沫，接着放八角、桂皮，转小火慢慢炖半个小时 (注意观察汤汁情况，防止干锅） 最后十分钟时可以加入青椒丝，更加入味噢~~
小贴士： 用油量以能润锅为准，不要多也不要少； 豆瓣酱和剁椒有咸味，所以不需要再加盐了； 如果觉得味道不够，可以在炖煮的过程中适量加一点生抽和老抽调色； 千万不要用高压锅！！会破坏口感！！