杏鲍菇切丝怎么炒好吃？
2700字干货！教你如何做出一道美味又简单的辣椒炒杏鲍菇！ 食材准备：杏鲍菇、青椒、小米椒、蒜、生抽、老抽、耗油、味精、糖。第一步：处理食材。把杏鲍菇切成薄片，青椒去籽后切成小块，小米椒切小段，大蒜切片。 （这里可以切点葱丝或者香菜点缀一下，我忘了…）
第二步：起锅烧油，油热之后下小米椒和蒜片爆香。然后倒入切好的杏鲍菇，用中大火不断翻炒至变软出水。 第三步：这时候倒入青椒，继续翻炒均匀。
第四步：加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量白糖提鲜，再翻拌均匀。
第五步：出锅前撒上葱花或者香菜末，就可以装盘出锅了！ 一道简单又美味的辣椒炒杏鲍菇就做好啦！你学会了吗？
下面我来介绍一下其中用到的关键技巧~
1.如何选择杏鲍菇：一般来说我们选购杏鲍菇的时候看两个部位——菌盖和菌柄。首先看一下菌盖，好的杏鲍菇的菌盖应该是光滑而且完整的，如果出现了凹陷或者有裂开的情况，那么这个杏鲍菇的质量就不太好了；然后再看看菌柄，好的菌柄应该是洁白且长度适中，如果出现发黑情况就说明这个杏鲍菇已经不新鲜了。
2.如何清洗杏鲍菇：很多人在清洗杏鲍菇的时候都只洗表面，这样其实是不正确的哦。因为杏鲍菇的表面有许多细小的绒毛，这些绒毛很容易藏匿细菌，所以我们在清洗的时候最好把杏鲍菇放在淡盐水里浸泡15分钟左右，再用流动的清水冲洗干净。
3.如何炒好一盘辣椒炒杏鲍菇：这道菜的关键就在一个“炒”字上面，只有将杏鲍菇充分炒熟才能最大程度保留其中的营养成分并且保证口感鲜美。很多人做辣椒炒杏鲍菇都是直接把配料放进去爆炒，其实这样做是错误的，应该先把杏鲍菇过油炒熟后再放入配料。过油的步骤千万不能省，否则做出来的菜会软绵绵的，口感很差。