怎么焖鱼好吃窍门？
1.洗鱼。很多人做鱼都喜欢把鱼肚子里面清洗一下，然后再去除头部和尾巴，其实这个步骤是很多余的！鱼肉里除了一些碎骨和黏液，基本上没有脏东西；而且鱼的头部和尾部的肉比较少，口感也不怎好，所以去掉头尾也能节约不少时间~ （我比较喜欢带鱼头，因为可以喝口鲜鱼汤~)
2.腌制。这是最重要的一步，决定鱼是否好吃最关键的一点就是腌制！很多新手小白在做鱼的时候常常忽略这点，或者随便抹点盐腌一两个小时。其实这样的做法是不正确的哦～应该在鱼身上涂抹适量盐和料酒去腥增香，最好能按摩一会儿，使其入味儿～（按摩手法可以参考拍凉拌菜的时候那篇微博） 用牙签在鱼身上均匀扎洞，方便后续入味儿。如果喜欢酱香味的可以淋适量生抽、老抽腌渍一会。（我比较喜欢清淡一点的，就不放酱油了~） 如果用鱼缸或盆子养着，就不用涂太多盐了~ 这里分享一个让鱼肉更入味的小妙招～准备两个碗，分别铺上保鲜膜，将鱼肉放入其中，再分别盖上盖子，用力压一下，让味道渗入鱼肉中。
3.煎制。这一步是做出酥鱼的关键！鱼身上均匀沾一层面粉，锅里热油，下锅煎至金黄酥脆。（一定要小火慢煎，不然会焦掉） 我一般会把鱼身两面都煎得金黄酥脆，然后摆盘备用。
4.焖制。这一步是最关键的！直接决定汤汁的浓淡和你爱不爱吃~锅里留少量油，爆香葱姜蒜，下入两勺豆瓣酱炒出香味，加入一大碗清水或高汤，煮开后下入鱼块，大火烧开，转小火炖煮。 我一般是先炖半小时左右，然后加入一大勺白糖提味，并不断淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠明亮。（记得不停地搅拌～）
做好了！盛盘上桌吧！一碗白米饭和一个酥鱼，完美~