干鱼肉怎么炒好吃？
干鱼，我指的是海鱼干的即食制品。 好的海鱼干闻起来有很浓郁的海腥味儿，那种味道非常自然，不会很冲鼻子。劣质的鱼干味道比较淡甚至没味儿、或者有一股怪味。好的鱼干看起来是干净的，略微带点暗灰色，发亮但不过分，摸上去感觉有点干涩，刺和皮都比较容易剥落（当然这是相对而言的，太嫩了也不行）。
至于怎么做好吃，其实还是要看配什么食材。因为鱼干本身味道足够浓郁，所以搭配清淡的食材能很好地突出鱼肉本身的香味，但如果用重口味的食材就很容易压住鱼的香味儿。 炒的话建议和鸡蛋一起炒，鱼肉切小块，加一点点盐，打入鸡蛋，搅拌均匀。油锅里热油，把拌好的鱼肉倒进去，快速翻几下就可以盛起来了。 鱼肉比较容易熟，所以不用煮太久。这道菜的重点就是“快”，从下锅到起锅，不要超过5分钟。
此外还可以打一个鸡蛋在碗里，搅散后加入清水和少量淀粉调成糊状，倒入油锅，摊成蛋羹。等蛋羹熟了，放葱花或香油调味，也可以打三个鸡蛋在里面，做出来的蛋羹更滑嫩。 但是干鱼最经典的吃法我觉得还是炖汤喝。买一条新鲜的鲫鱼或者鲤鱼（去鳞去腮去除内脏清洗干净），切成小块，鱼骨剁成块。油锅里多放一点油，烧至五六成热时，下鱼骨煎一下，煎得稍微有点儿发黄就可以了。
接下来在锅里放适量清水，放进鱼骨，大火煮开以后撇去浮沫，再小火慢炖半个小时左右。然后放入干鱼和适量盐，继续炖20分钟左右就可以了。这样出来的汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，连鱼骨都很酥软。喜欢辣的可以放几个火锅丸子（甜椒味儿的最好）增加味道，但是记住千万不要放辣椒哦~ 这道汤适合冬天喝，热乎乎的，一碗下去浑身都暖和。