公鸡怎么烧才好吃？
这个我最有发言权了，作为土生土长的辽宁人，这菜是我小时候最难啃的骨头之一。 先说个题外话，鸡头可不是越咬劲越大呢-_-||。一般人们都觉得越是难啃的东西就越有营养，其实啊，骨头里除了骨胶之外没多少东西了，骨头中间的那条骨头缝里的筋才是最难弄的，每次吃鸡头我都快冒火了，最后用牙磕开一个小口子，来回抽拉几下，连骨头带肉一块儿吞下去，那叫一个香啊╮(￣▽￣)╭ 再说个题外话，在东北有种说法叫“三杯鸡”，这个词儿是形容做事儿不紧不慢、拖拖拉拉，没有“准儿”的。为啥要用鸡来代表这种做法呢？因为……三杯鸡里面放的是酱油！在以前那个年代，能买到酱油可是件大事儿，比现在买海鲜贵多了（#^.^#）所以呀，能用到酱油这道菜才算得上是有“准儿”的上等饭桌。
好了说回正题，为什么公鸡比较好烧而且好吃呢？这是因为在养鸡的过程中，公鸡的腥味儿会被激发出来一部分，而母鸡肉中的腥味儿则是被遮蔽住了。另外公鸭的嘴巴是比较尖的，母鸭子则是一嘴软绵绵的胡子。虽然吃上去都是鸭舌头，但是公鸭子那又扁又宽的嘴巴更容易把舌头上面的绒毛刷洗干净。
回到这个问题上来，想要把公鸡做好吃，关键就在于如何能把公鸡的腥味去干净。我总结了一下自己多年的经验有以下几点：
1、用清水多浸泡几次；
2、浸泡的时候多换几遍水；
3、浸泡后多清洗几遍；
4、焯水的时候多捞洗几遍。
通过这样的工序，基本上就能把公鸡的腥味去除大部分了。 然后就是调味，我一般是用生抽、老抽、醋、糖和胡椒粉调一个味汁儿，这样烧出来的味道是非常棒的。如果用的酱油太多的话，会盖住鸡肉本身的香味儿。