怎么煎中翅好吃？
我猜题主说的是炸熟后再煎，这样酥脆焦黄 （其实应该叫“炸”而不是“煎”） 但正常的中式做法应该是先煎后炸。 和薯条一个道理，如果直接炸会使食物中的淀粉颗粒外糊化，形成难以吸收的糊精。 正确的做法是先用油煎，使部分蛋白质变性，形成易于吸收的短肽和氨基酸；然后再用油炸，进一步熟透。这样才能发挥油炸食品“酥香脆”的特点。 我最喜欢吃的是刚出锅的炸鸡，皮脆得一塌糊涂，咬一口掉渣，但又不会像薯片一样硬得咬不动。 想要做到这一点也不难，关键是要掌握好油炸的温度和时间。
以鸡翅为例，一般油温加热到180℃左右时，鸡块就会很快变色，然后马上捞出，这个时候外熟里带生是正常的。 如果等到油温升高、达到200℃以上再下锅，虽然外表熟了，但里面也会因为过热而导致变老变硬。
所以最好的状态是一看颜色变成深红色，就立马捞起。这样做出来的鸡腿外面松脆，里面鲜嫩多汁。 不过这仅限于鸡肉，如果是鱼肉的话就不适用了。因为鱼的蛋白酶活性较高，高温下容易变质，而且鱼体表面有一层粘液，很容易滋生细菌。所以平时做鱼最好是用炖煮的方法，不能采用油炸这种方式。
如果喜欢更酥脆的口感，也可以在炸制之前把鱼放在烤箱里烤一下。