北京卤煮火烧哪家最好吃？
在老北京，有句骂人的话叫“臭外行”！ 这句话的意思是指，外人不懂行业规矩，乱插手。 用现在的话来说就是“瞎掺和”。
比如，有人看见过火车站卖力气的伙计，穿着破衣衫，满脸污垢，就骂他一句：嘿，臭外行！ 你看，这话多损。 但老北京的卤煮火烧，还真就是臭外行的产物。用现在的眼光来看，这东西制作可不算啥卫生食品，所以，骂它一句臭外行倒也挺合适。
先说说这卤煮火烧的制作工艺吧。 主要食材当然是切得细细的五花肉和豆腐。但只有五花肉还不够，还要有血布（猪身上的一种油皮）、肥肠和脑子。 这些原料用大料、花椒、桂皮等调料炖个半熟，然后扔进卤水里，泡着让味道进去。最后，把烧好的豆腐和肉放进去，加点儿炸豆腐一起炖。 最后成菜是红亮亮的。里边儿除了有豆腐之外，还有一个亮点，那就是猪脑子，软嫩Q弹，像果冻一样。
我吃过好多据说正宗的老店，但真正吃起来，感觉最好的还是马凯餐厅的卤煮。 这里边的猪脑子，又大又嫩，一点腥气都没有，让人吃得贼过瘾。 这玩意儿要配着二八酱（28%的二醋蘸着吃）吃，那味儿才正点呢。
不过现在马凯餐厅已经不卖了。想吃只能去其他分店，或者期待有个别餐厅把它作为特色菜提供。 但我觉得最正宗的卤煮火烧应该长下面这样： 您要是吃了这么一盘卤煮，再骂它臭外行，那可一点毛病没有。