雁北羊肉如何炖好吃？
首先强调一点，用白水炖羊肉是正确的方法之一，但想要把羊炖得快烂并且好吃，还需要掌握以下几个技巧： 选料要精确，必须是肥瘦相间的羊肋排或者羊脖子，纯瘦肉或者骨头多的人吃不了；
配料要有佐餐酒、八角、桂皮、香叶，没有这些香料就不够正宗了（不过现在很多人家不会这么讲究）；
煮制过程最关键的地方在于“泡”和“敲”两个字。 “泡”指的是用水泡，“敲”指的是用筷子不停地敲打，这两个字贯穿了整个烹饪过程，只有做到了这两点才能将羊肉炖得酥软入味。具体做法如下：
原料：肥瘦相间的羊肋排500g，老姜4~5片，香葱2根，八角3颗，桂皮1小块，香叶3片，白酒适量，老抽、生抽各1汤匙，冰糖1小把，盐少量。 第一步：准备一个干净的汤锅，里面放入足够多的水，加入姜片、葱结和所有香料，再倒入适量的白酒，之后把洗好的羊肋排放入锅中，开火加热，这时候会看到水面上浮起大量的泡沫，把这些泡沫打干净，这样能去除羊肉的腥味。 第二步：把火调至最小，保持水温不沸腾也不凉下去，就这样慢慢地炖煮，期间不断用筷子夹出表面的浮沫，并顺时针方向旋转筷子，使锅底和罐壁上的羊油滴入开水中。 第三步：大约一个小时后，打开锅盖可以看到里面的羊肉已经半软了，这个时候加入所有的调味料，搅拌均匀后盖上盖子小火继续煮。 第四步：大概再煮半个小时左右，打开盖子，用筷子可以轻易戳穿羊肉，就表示已经熟了，这个时候可以根据个人的口味加入适量食盐调味，搅匀后即可关火，让羊肉在汤汁中浸泡着慢慢入味，隔夜再吃更美味。
注意：
1. 这里使用的白酒应该是高度数白酒，能够起到去腥提香的作用，如果是低度酒效果就会差很多。
2. 在炖煮的过程中不要添水，如果水位下降了要及时补充开水。