如何做水煮鱼好吃？
我做的水煮鱼，鱼肉鲜嫩，无刺，汤汁红亮，酸辣可口！ 做水煮鱼，关键在“水煮”这两个字上，要做到既水煮又不上火，就必须在做法上多下工夫！ 用油的重要性，做过水煮鱼的都知道。 但有些人做出来的水煮鱼，看上去红亮诱人，吃起来却腥味重、油腻、上火，问题很可能就出在处理鱼的方式上——用油太少或者没有给鱼去腥步骤。 我做的水煮鱼，鱼肉鲜嫩，无剌，汤汁红亮，酸辣可口，最重要的还不上火。
制作过程非常简单，而且用了我的方法保证你做出来好吃极了！
第一步：处理鱼 买回来的草鱼处理好，去除鱼鳞和内脏，清洗干净后，从中间劈开（注意不要劈断），然后斜刀片成薄片备用。 为了去掉鱼肉的腥味，我们需要用到食盐、料酒和胡椒粉，将鱼片里加入这3种调料，充分抓匀后，腌制15分钟左右。另外起锅烧水，等水沸腾后将腌好的鱼片焯一下水，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
小贴士：在片鱼片的时候，要注意刀与案板呈45°倾斜角，这样片的鱼片才够薄。
第二步：准备料汁 把干辣椒剪段，去籽；花椒用清水浸泡片刻，捞起沥干；大蒜去皮切片；香葱切段；老姜切丝；香菜洗净切末。 同时往碗里放入2勺生抽+2勺醋+1勺白糖+少许胡椒粉，调成味汁待用。
第三步：煮制 锅内放入大量食用油，油热后加入花椒、干辣椒和蒜片爆香，再把切好的葱段和姜丝放入锅中翻炒几下，最后倒入调好的味汁煮开。 接着把之前焯好水的鱼片放入锅中煮熟，撒上香菜叶，关火，让香气蒸腾30秒左右就可以出锅了。
做好的水煮鱼，看上去红亮诱人，香辣开胃，吃到嘴里味道酸爽十足，让你大呼过瘾！