家常牛肉面怎么和面？
做牛肉面的面团要用热水来和，也就是在锅里把水烧开然后稍微放凉点，趁热把盐，碱，还有五香粉搅在热水里，把盐碱和五香粉溶化在热水里。然后把加有调料的热水倒在面粉里，和的时候边和边加凉水，把面和均匀，刚开始和的时候面会比较粘，等到醒一会再和就会很光滑了。
家常牛肉面的制作方法：
烫面团制作方法：取一碗开水（根据面粉的多少确定开水的用量），加入一小勺的食盐（根据口味调整食盐量），搅拌至食盐融化均匀，然后倒入500克的面粉中，用筷子将面粉和热水搅匀。
加冷水：继续倒入150毫升的冷水，将面粉和冷水揉在一起，再反复多次添加冷水，并反复揉面至面团光滑之后，将面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
牛肉的制作：
准备300克牛肉，然后切成块，放入凉水中，大火烧开，继续煮五分钟左右，将牛肉煮出血沫之后，捞出用清水洗干净备用。
准备300毫升的水，将20克生抽、10克老抽、10克蚝油、5克料酒、一片姜片、一个大葱段和一颗八角放入牛肉中，盖上锅盖大火烧开煮五分钟之后，继续改用中小火烧二十分钟，然后继续炖十分钟左右，直到将牛肉炖熟炖烂为止，炖熟的时候可以将汤汁收浓一些，也可以放一些辣椒酱在里面，增加风味。
面条的制作：
将醒发好的面团再次揉至光滑，然后分成多个小剂子，然后将每个小剂子再次揉至光滑，再将光滑的剂子擀成0.5毫米的薄片，撒上一层干面粉防粘，然后将擀好的面片叠起来，从一端切成细面条，再将面条整理好，撒上更多的干面粉防粘，然后将面条抖开。
面条下锅煮开：汤锅中倒入适量的开水，将面条下入锅中，煮一分钟左右（根据面条的粗细调整煮面时间），加入一勺食盐，这样可以防止面条粘锅，继续煮2分钟，将面条煮至八成熟之后，准备一个凉水盆，然后将面条捞入凉水中过凉，再将凉面捞出沥干水分备用。
牛肉面制作：
把烫面牛肉面中所用的所有生菜、生蛋黄和煮牛肉一起放到面里，然后浇上煮牛肉的原汁，搅拌一下后就做出一碗口感很赞的家常烫面牛肉面。
煮面的开水再次烧开后，加入菠菜面、鸡蛋面和黑米面，将三种面条再次煮一分钟，将所有面条煮熟之后，捞出沥干水分，浇上煮牛肉的原汁，然后加入煮熟的牛肉，以及菠菜、生蛋黄和生菜等辅料即可。