烩剩烧饼怎么做好吃？
2019年最后一个月，在郑州，我吃过一份最好吃的炒方便面，那就是辉哥做的！ 作为一个东北人，我是非常爱吃面食的，尤其爱炒方便面、炒粉，但在外面的餐厅点这类菜式，十次有九次是不成功的。不是盐放多了就是把鸡蛋炒老了，或者酱炒糊了。要么就是给的小料不多不新鲜。
辉哥做的是传统东北风格的炒方便面，鸡蛋金黄流心，面条爽滑劲道，青菜翠绿鲜嫩，辣白菜微微发酵产生的酸甜味儿，再配上一碟子爽口的萝卜黄瓜丝儿，啧啧啧……真的，那顿饭，我吃了两碗半……饱到肚子发胀。
我问辉哥这是什么面，他说“这是山西刀削面”。我又问“是不是把面团擀成薄片，然后像菜刀一样削出来的？”他笑着点头说“对，就是这种形状，这种口感。我教你啊，你回家可以拿这个形状做一下。” 我家是有刀削面的传统传承的，只是到我这一代，已经很少有人做了。我小时候最爱吃奶奶亲手做的刀削面面窝，白面馒头一样大小的馒头块，里软外韧富有弹性，嚼起来有筋道也有脆感，配着西红柿鸡蛋汤，那个滋味儿啊，这辈子都忘不了。
后来离开了家乡，在外面上学和工作，就很少吃到这种味道了，总觉得外面的面馆和食堂做的刀削面太硬太难嚼，总是嚼不烂，或是没有劲道，就像用方便面调料包的方便面，毫无嚼劲可言。没想到在郑州遇到了一个河南人，不但会做山西刀削面，而且做的还很好吃！真是一件奇事。
再后来回到沈阳，我开了自家面馆，也教客人做过刀削面，也有人会做出像样的刀削面来，然而我却再没有吃到那么好吃的刀削面。
2020年的第一天，我在沈阳又吃到了一碗用猪肉臊子和豆角做出来的焖面。 店主是一对四十出头的沈阳夫妇，男的高高大大的，女的脸蛋红扑扑的，很俊俏。听口音，男女都是沈阳本地人。他们开的这家店，只卖两种面——焖面和饺子。
说实话，我吃过很多地方的饺子，哈尔滨的、长春的、北京的、徐州的等等等，但我最喜欢的还是沈阳本地饺子的味道。那种鲜咸味儿让我念念不忘。于是，在和老板娘闲聊的时候我就问了这个问题。她说“我们饺子呀，好吃主要是得益于我们的醋”，说着她给舀了一勺自制的沈阳干拌醋给我尝，果然，口感格外醇正。
我没少吃过他们的饺子，每次都是吃得肚子圆滚滚。临走时，我问老板娘面怎么做才最好吃。她说“做啥呀，我告诉你，我做啥都好吃。”这话有点夸口吧，毕竟我们东北人都是比较实在的。