家常红烧带鱼用煎吗？
做红烧带鱼，带鱼无论是煎还是炸，必须要沥干水分，这可是红烧带鱼不破皮的关键。带鱼从冰箱里拿出来后，如果比较结冻，提前10分钟拿出来在室温下回温，尽量让带鱼回温到常温下再做。如果是冷冻的带鱼，要提前放到冰箱冷藏室里解冻。带鱼从冰箱拿出来后先用厨房纸巾把带鱼表面的水分擦干，烧热炒锅，多倒一些油，油热后把带鱼下锅炸。锅里的油要多倒一些，要能漫过带鱼，油热锅深，防止失手把带鱼掉到锅外面。
小窍门：
因为带鱼非常容易变质，所以带鱼都是经过加工之后再出售，也就是说我们买来的带鱼大都被盐腌过了，因此在烹饪带鱼的时候不需要再放盐，这样做出的带鱼味道更鲜美。我们在做带鱼的时候要顺着带鱼的纹络切。做红烧带鱼的时候带鱼炸至两面金黄时要捞出来沥干油分。
大火收汁之后，一定要记住，这个时候最好轻轻的晃动一下炒锅，让汤汁均匀的包裹在带鱼的身上，这样红烧带鱼上色更均匀漂亮。出锅的时候撒点香菜碎，不但更美观，吃起来也更增鲜香。