干鸭掌怎么做好吃？
卤味、卤菜，顾名思义就是用卤汁来加工处理食材的一种烹饪方法。 所谓“卤”就是用卤汁烹煮的意思；而所谓的“卤菜”就是将食材用卤制的方法进行加工处理的菜肴。 一般来说，我们日常生活中所接触的很多食材都是可以用来卤制的，比如鸡鸭鱼肉蛋、豆制品、蔬菜类等等，这些都可以采用不同的香料来进行卤制。 卤味的做法并不复杂，但是要做出好吃的卤味就需要一些技巧了。做卤菜的关键是调料和火候的把握上。下面我介绍一下自己平时做卤菜的步骤供大家参考：
一、准备原料及香料（具体用料请参考下图）：
二、制作卤水：炒糖色——冰糖入锅小火炒至融化呈黄色，加水搅拌至白糖完全溶解即可！（注意千万不要炒糊哦）。然后加料酒、生抽、老抽、味精、鸡精、盐调味并小火熬制20分钟即可备用。
三、制作卤菜1.将各种准备好的主料辅料分别处理好洗净备用（这里就不详细介绍了哈）；
四、起锅烧油至5成热时下入香料炒香出味后捞出扔掉（因为香料容易炒焦所以不要长时间翻炒，否则香味会流失影响味道）；
五、锅中加入少许油烧至6成热左右时将炸好的糖色倒入，同时下入适量的清水烧开，然后捞出料渣倒掉不用； 六、待所有调味料全部融化后下入主料，转小火煮3分钟左右关火浸泡入味即可装盘开吃啦。
注意事项：
1，卤水中放入适量白糖可以防止卤制品上色过深造成发黑而影响卖相；
2，卤制时间不宜过长以免肉质变老影响口感；
3，如果卤制肉类的话最好使用小火慢煮，这样才更容易入味且保持肉质的鲜嫩。 以上就是自己做卤味的基本流程啦~其实卤菜的做法大同小异，掌握好基本要领之后就可以自由发挥啦～～希望我的回答能帮到你！