封肉怎么烧好吃？
在老家，每年过年时候必吃的一道菜就是“封肉”了。 据说最早起源于唐代，用猪肉加调味料灌进大肠或者猪肚里面去煮着吃。现在这样做已经比较少见了，我在网上搜到的是用酱油、料酒、红糖和香料等制作而成的酱料，把买回来的猪肉用清水冲洗干净后，浸泡在调料水当中，然后置入锅中慢火焖上两个多小时，等到汤汁收得差不多了，就可以夹出来切片装盘了。这样焖出来的封肉颜色酱红诱人，味道浓香四溢而且肉质软嫩而不烂。
我小时候最期待的就是过年的时候爸妈蒸好满满一大盆的封肉，蘸点醋和辣椒一起吃，口感鲜咸微酸，回味里则带有甘甜的余味。 可惜的是离开了家乡，这口“封肉”就吃不着了。
后来有一次去云南旅游，在丽江古城里有一家很有名的餐厅叫“食府”，里面有一道菜叫做“纳西烤肉”，看着很像封肉，于是我就点了。还别说，这个味道和家里的那口还真有点近似，只是少了点上脑的感觉。
后来回到深圳，我也尝试过自己做，可做出来的总是差那么一点味道。
直到今年腊月里的一天，我和同事在小巷子里寻到一个卖烧鹅和大肠的摊位，我好奇地盯着老板给客人做的“卤水”看看，忽然灵光一现——不是有“勾魂”这一说法么！也许我把这酱汁淋在猪肉上再焖几个钟头，说不定就能做出口味相似的封肉了呢。
于是我让老板给我留了一些酱汤，带着回去试试。果然，这滋味渐渐有了家乡的味道，那绵长的回甘仿佛真的回到了小时候。