酒煮牛肉有什么功效与作用？
酒煮牛肉，功效为温中散寒，补中益气。适用于中焦虚寒，症见脘腹冷痛、呕吐清涎等，是一味行气养血的菜肴。酒煮牛肉适用于体虚者食用. 对气血不足的人有一定的食疗效果。
煮牛肉的注意事项
煮牛肉最好用热水煮。因为热水煮牛肉，可以使牛肉表面的肉质迅速变性，收缩保护内部肉汁不外流。而凉水煮牛肉，会使牛肉表面蛋白质迅速凝固收缩，阻碍内部热量散发，导致牛肉难以煮烂，煮出的牛肉也会很硬。其次，在煮牛肉时要放些萝卜，既可使牛肉易烂，味道鲜美，又能起到消除腻滞、化痰止咳的辅助治疗作用。
煮牛肉的时候加入适量的水即可。不要太多，但是也要没过肉，沸腾之后煮5分钟，把水倒掉，重新加水继续煮。而且要保持大火，期间不要去盖上盖子，一直保持沸腾的状态。大火煮烂牛肉要比小火用时短。牛肉煮20分钟之后，可以放土豆和萝卜，这样牛肉炖到30分钟左右，就可以出锅了。