猪肚怎么酱才好吃？
说到猪肚，其实我是有发言权的。因为我做过两次，而且方法不同，味道也有区别(我说的味道是鲜、香、麻、辣的混合体)。下面我会详细介绍，同时还会附上猪肚的处理教程。
第一次做的时候，是把处理干净的猪肚，放在清水中浸泡两三个小时，然后放入煮锅，加入料酒和姜片，煮熟（熟成程度以用筷子能插穿为止）。然后将捞起的猪肚切成块状。
把油麦菜清洗干净，用刀切成段备用。把红辣椒切成小块、姜蒜切成片待用。 锅中放油，烧至六成热时，放入切好的辣椒和姜，爆出香味后，倒入切好的猪肚，迅速翻炒片刻，放入盐、生抽调味，最后放入大蒜叶翻匀即可出锅装盘。 这道菜的特点是清香可口，做法简单。
第二次做的猪肚，是在淘宝上买的处理好的猪肚，很方便。拿到之后，用流水冲洗干净，再用白醋和白酒腌制一会（大约30分钟吧）。
然后把锅里水倒掉，重新加水，放入葱结、姜片，烧开后，把泡过酒的猪肚放进去，加少许老抽上色，烧煮约半小时后，放入八角、桂皮增香。然后再根据猪肚的大小，来决定成熟时间的长短，大概5分钟左右吧，用筷子插入感觉不到阻力了，就可以了（这个过程主要是让猪肚入味儿）。
接下来就是炒制了。锅中放油，烧热后，放入切好的小米椒和青红椒圈，爆香后，倒入切好的猪肚，快速翻炒，调入生抽、白糖、鸡精继续拌炒均匀。 最后出锅前，撒入葱花点缀下，一道美味即成。这道菜的特点是香辣过瘾、回味足。