作为一个桂林人，我竟然不知道米粉是怎么做的！ 赶紧查了一下，果然是秘密配方啊…… 不过，既然题主已经知道了方法是「碱水面条」和「酸辣汤料」的混合，那我就分享一下，我是怎么做好一碗米粉的——其实就是把「碱水面条」和「酸辣汤剂」按照一定的比例混合（注意别放太多白醋！会酸掉你的牙齿！），然后把调好味的酱汁浇在煮熟的米粉上就可以了。 是不是很简单！ 我一般是早上做好，下午带饭到公司吃。所以做的时候我会考虑口味的问题，比如今天想要吃的重一点，就多放点酱料，想要清淡一点就少放点酱料。但不管怎么放都好吃～
其实粉和面是一样的道理，只是粉更细一些，所以入味程度会更好，但也需要小心夹生不熟的腥味儿哦~ 你也可以按照自己的喜好来添加配菜，我的标配是空心菜+青菜，不过加肥肠也很好吃哒～ 除了粉还有面，如果你很爱吃面的话，也可以看看我的这一篇高赞答案哦～
支浩钢优质答主一、食材
准备好的猪肉、米粉、香菇、小青菜、生姜、蒜、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉以及辣椒粉
二、泡粉
将买过来的干的米粉放入容器中，然后加入热水，盖上盖子让其闷泡二十分钟，然后夹出来重复洗两三次，再加入清水侵泡三十分钟。
三、煮肉
将猪肉和生姜、葱和八角一起放入锅中，然后加入生抽、老抽以及蚝油，大火煮开之后，再转小火慢慢炖煮一个小时，煮至猪肉变软之后就将猪肉捞出来晾凉，期间要记得给猪肉翻面，然后用保鲜膜包好放冰箱半个小时以上。
四、切剁配料
将泡好的香菇、生姜和蒜剁碎，切成姜米蒜米。
五、煮粉
将配料下锅，炒出香味之后，放入一碗煮猪肉的肉汤，加入生抽等调味品和米粉，再煮开，大火不断的翻炒，然后转小火，炒干一些水分就加入泡好的米粉，继续翻炒，在这个过程中一定要不停的翻炒，让米粉味道入味。然后夹出来在煮好的猪肉上面碾碎，再把凉水上面的肥肉部分放在米粉上。然后加入胡椒粉和辣椒粉，盖上盖子焖五分钟，让米粉更入味，这样一份美味的卤粉就做好了。
