鸡肉要焖多久好吃？
我小时候家里穷，经常啃咸菜、窝头。有一次妈妈买了只鸡，准备做红烧肉。可是只有一只鸡，怎么做得饱我们三天的饭呢？妈妈想了一会，把鸡切块，加了点盐，扔进锅里炖啊炖啊……终于肉烂了，可是碗里满满的一碗肉，却没有多少汤汁。我连汤都喝了。 后来长大了，生活条件好了。偶尔也想吃一顿鸡汤。超市里卖冷冻熟成鸡的窗口前总是围满了人，我也要挤上去买一只。可是不管怎么做，怎么炖，我怎么也吃不出小时候那种味道来。 我问母亲，为什么我以前吃的鸡汤那么好喝，现在做的却没有以前的香味了呢？母亲说，你以前吃的鸡汤是童子鸡做的啊！只有童子鸡做成的美味佳肴，因为童子鸡的肉嫩，而老了的肉做不出来那种鲜嫩。 我又问，那怎样才能做出来小时候的味道呢？母亲笑了：那只有吃自己养的土鸡了。
我吃过很多山珍海味，但最难忘的还是这碗家常鸡汤。 后来有了儿子，我想让孩子也尝尝这味道。可是一进菜市场，各种新鲜食材令我眼花缭乱。我买了几只土鸡，打算做个豪华版鸡汤。 可是在家伺候了好几天，文火煎炒，鸡汤还是清汤寡水，一点油花也没有。我纳闷极了。难道是火候不对？或者时间不够？我又多熬了一个小时，可是还是没有用。儿子回来了，看着我一桌子材料，问我到底做了什么好吃的。我把锅端到他面前，笑着说，快看呀，美味鸡汤！儿子摇摇头说，爸爸，这是清鸡汤。我没明白，问，有什么不一样的吗？儿子说，你看，这碗底有沉淀物对不对？这就是油啊。
原来如此！这么多年，我以为自己要找的是没有油的鸡汤，所以无论怎么炖，怎么做，怎么清洗，就是不放油的鸡汤，都是难喝的！而我一直在错误的方向上努力着。 原来，最好的调味料，就是新鲜的食材啊！