牛肉配什么馅好吃？
1.土豆 把土豆剁成细沫，然后加适量的盐、胡椒粉、孜然粉拌均匀待用； 牛肉也剁成肉泥，加适量蚝油、生抽、鸡粉、食用油拌匀备用。 把调好味的土豆和牛肉泥搅拌均匀即可。 如果想吃稍微有点颗粒感的那种就加点黄瓜丁或香菇丁进去一起搅拌。 最后再加点葱花更香哦！
2.白萝卜 白萝卜去皮切碎加盐杀水后挤干备用; 牛肉剁碎加入姜末、香油、花椒油、少许鸡精腌制半小时以上； 再把腌好的牛肉、剁椒、白萝卜混在一起，加入适量葱末、蚝油、酱油、十三香等调料拌匀即可。
3.芋头 先把芋头煮熟捣成芋泥，再加入适量葱姜水、白胡椒、淀粉调成黏稠状备用。
接着来调制馅料，碗中放入适量蒜末、香菜末、葱末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、孜然粉，浇上热油激发出香味后，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鸡汁、少量白糖提鲜，最后再加点香油搅拌均匀即成酱料。 肉馅中加入适量盐、1个鸡蛋清、少许淀粉，顺着一个方向搅打上劲。
然后把调好的芋泥和酱料的1/3倒入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀，再倒剩下的一半酱料，继续拌匀就可以了。
4.胡萝卜 首先将胡萝卜洗净，切成大小适中的块状，放入绞肉机里打成细腻点的茸泥（也可以不用打，直接剁馅也行）。 牛肉洗净，剁成细细的肉糜，加入1小勺料酒去腥，然后分次少量的加入清水，朝着同一个方向将水和肉末充分融合，这样炒出来的馅才会更鲜嫩又滑嫩。 等到水完全被肉末吸收，再加入1小勺玉米淀粉，继续朝着一个方向搅拌至水分基本与肉末融合，最后再加入1小勺的猪油增加肉的嫩滑口感，同时可以使肉馅更加的鲜香入味。
5.白菜 我比较喜欢吃带汤的饺子，所以一般都会选白菜做馅儿，但白菜一定要先焯一下水，这样可以去除部分草酸和多余的水分，吃起来味道更好。 将焯水后的白菜切碎，放入盆中，加入适量食盐抓拌至变软，接着再将杀出水分的白菜挤压干净，再放入切好的葱花和牛肉馅搅拌均匀就可以了。
6.茴香 将买来的新鲜茴香叶清洗干净沥干水份，然后切碎； 牛肉同样剁成小碎粒，调入一勺料酒去腥增香； 接着加入一点五香粉、一小勺盐和两勺蚝油，用手将其抓拌均匀并朝同一方向搅拌至肉馅上劲儿； 在馅料中分两次加入切好的茴香碎，每次都要保证茴香与肉馅完全混合后再加下一次，这样茴香的味道才更加入味。
7.洋葱 先将洋葱清洗一下，切掉底部比较硬的根蒂部位，再把洋葱切成均匀的丝状，然后再切成丁就可以啦~ 接下来就是调馅了，我一般喜欢用牛肉搭配洋葱来做馅儿，而且洋葱还能起到解腻的效果呢~~ 取一个大碗，依次加入切好的洋葱和猪肉馅，接着分别加入一勺白糖、一勺耗油、一勺生抽、一勺香油、一勺胡椒粉、一点花椒粉，然后朝着一个方向充分搅拌均匀，让食材充分融合。 如果你家的肉馅比较瘦，还可以适当添加一些花生油或者猪油来改善口感哟~~~ 8.芹菜 首先将准备好的芹菜摘去叶子，只留下鲜嫩的小芹菜梗，然后将芹菜用清水冲洗干净表面残留的泥土以及杂质，洗好后捞出控水备用。
接下来将处理干净的芹菜切成小段，再将它放入一个大碗中，然后加入足量的凉水浸泡大约5分钟左右，这步的目的在于防止炒制的过程中芹菜变黑，同时也能够使炒出来的菜肴更清脆爽口~~ 五分钟过后，我们将芹菜捞出用流水冲洗几遍，然后沥干水分装碗备用； 随后我们往盛有芹菜的碗中加入适量的精盐并下手充分抓拌，直到芹菜失去光泽且开始出水为止，接着我们将芹菜用漏网捞出来装入另一个碗中备用。
9.韭菜 先把买的鲜肉清洗干净，然后用刀切成小块放一边备用。 再准备一把洗干净的韭菜，放在菜板上用刀剁碎装盘备用。 接着在装有韭菜肉丁的碗里，撒入一点食用盐，用筷子不停地划圈搅动，把韭菜和肉丁都搅拌均匀，然后打入两个鸡蛋，继续顺时针不停地搅拌，直至所有食材都充分地融合在一起，肉馅就做好了。 然后起锅烧油，油热之后放入葱花和辣椒炒香，接着倒入一大勺黄豆酱翻炒均匀，然后舀一勺到馅料里面，充分地搅拌均匀，美味好吃的家常韭菜肉馅就制作完成了。