怎么熬酱汁好吃？
熬酱汁是厨师的基础功！要学熬酱汁就必须先学会“打酱油”，因为很多酱料都只需要放生抽和老抽就足够咸淡可口了，所以会往里面打多少酱油，直接决定了这锅酱料是不是能够成功。 打个比方说吧！比如说500g的五花肉，想要炒出来有肥腻感而且不腻人，那么就要加300～400ml的酱油（一般我们会选择生抽或者老抽混合起来使用），当然这里说的酱油是不含盐的酱油，比如头道酱油、蒸鱼豉油等。 而加入100g以上的白砂糖可以很好地提鲜增香。如果你不知道到底该放多少酱油才合适的话，那么建议你在实际操作过程中，宁多勿少，因为后面我们还要往里面加入大量的豆瓣酱和香辣酱等，如果第一次调料放少了，我们可以在中途调锅里味道不够再添加。
接下来我以炒五花肉为例来分享一个简单快手又好吃的酱料的制作过程吧！ 我用的五花肉是已经用冷水浸泡出血水过的。 锅内烧一锅开水，把五花肉放进去焯一下取出备用。 这个步骤主要是去除猪肉表面的腥味。 准备一个砂锅，锅底铺上姜片，把五花肉皮朝下放在锅中，倒入没过材料的开水，大火烧开之后撇去浮沫，转最小火慢慢焖炖一个小时。 在炖肉的过程中，我们来准备其他调料，生姜切片，大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切圈，洋葱切丝。 如果你的砂锅够大，那么可以直接把所有辅料都放到砂锅里同煮，如果砂锅不够大，那么可以先把辅料放入锅中炒出香味之后再盛入砂锅当中。 我用的是不锈钢盆，所以就简单炒了一下。 往砂锅当中加入2勺花雕酒或者黄酒，可以祛腥增香。然后加入豆瓣酱和香辣酱，这两种酱料的味道都是比较重的，所以不用放得太多，大概各两勺就足够了。 再加入生抽和老抽调味，白砂糖提鲜，八角、桂皮增加香味。 最后把炖好的五花肉连汤带肉的倒在酱锅中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子小火炖煮20分钟，就可以出锅啦！ 一碗浓香四溢的五花肉蘸着辣椒面吃，那滋味简直妙极了！你学会了嘛？学会了就赶紧动手做一下吧！