什么焖猪脚好吃吗？
作为地道潮汕人，其实我很早之前是挺喜欢做卤味的。毕竟在潮汕有很多专门卖卤味的店，而且味道相当不错。 比如卤鹅、卤鸭、卤豆腐、卤鸡蛋等等，当然还有最著名的卤水鹅肝。不过这些卤味也不是随便做的。其中讲究很多。
比如卤水的配料就相当讲究，一般是用草果，八角，桂皮等香料小火煮两个小时这样才入味。而做肉类的卤味还会有一道“漂水”的工序，把生猪肉放进去加料酒，生姜，生抽和白糖浸泡半天。 这样做出来的卤味不仅香味扑鼻，而且咸淡适中，入口回味无穷。难怪我老妈这么喜欢做卤味且一直念念不忘呢！
至于题主说的这焖猪脚吧，其实就跟卤水差不多。都是通过高温“蒸”出食物的风味及汁水来提香。只不过卤水是泡着的，属于渗进去的味道，而焖猪脚则是紧裹着的味道罢了。 但用高压锅来焖的话会不会把猪蹄煮烂了呢？其实不会的。因为高压锅有一个很重要的特点就是“限压排气”，只有在锅内压力达到一定程度才会放气，所以猪蹄是处于一个“密封”的状态从而保持了外形完整。 我妈以前做焖猪手可是用传统的铁锅来做的。先过油（油炸）一遍再焖，做出来的猪手肥而不腻，皮Q弹有嚼劲，真是一道下酒好菜啊！
最后推荐一道简单的卤味小菜——卤水鹌鹑蛋。只需要把洗干净的鹌鹑蛋煮熟放进调好的卤水里浸泡几个小时就能拿到美味又方便的卤水鹌鹑蛋了！