烙饼怎么和面好吃？
想要烙出又酥又脆的饼，和面的时候关键要注意这3点！ 1、和面的温度 很多新手在和面的时候都会问“要不要烧开水烫面”或者“用冷水和面可以吗”？实际上这两种方法都是不对的。正确的和面方式应该是“温水分次加入”。因为如果使用开水烫面和直接冷水和面的确很容易把面粉烫死，这样和出来的面没有活力，做出来的面点口感也不会好。所以正确的方法应该是将一半温水（不烫手）慢慢加入，搅拌成絮状后盖上盖子醒5分钟；然后再加入剩下的温水，搅拌均匀后盖上盖子醒20分钟以上。这样面团里形成了大量的小气孔，蒸烤出来后饼才会松软。
2、和面的水量 用温水揉面的原理其实是为了让面团形成大量的细密的气孔组织。而判断面团是否达到标准，可以看水的用量。一般来说，面团中水的比例应该控制在65%左右（重量比），即100g面粉需要配65g水。当然这个比例不是绝对的，比如夏季天气热，面粉中的淀粉会吸水糊化，用水量就可以稍微减少些；冬季则可以适当增加。
3、和面的手法 和面时的加水方法虽然很重要，但加水后的手法也很关键。正确的做法是“搅打面粉”，即用手不停地搅拌面团，直至所有的干粉都被水吸收，形成光滑的面团。这样的面团体积不会产生大的变化，且内部结构细腻均匀。 而很多长辈在使用手工和面机时往往忽略了对面粉的搅打过程，直接加入水和食盐进行和面，这样做出的面食口味可能受到影响不说，还很难蒸熟烤透。