海底捞清汤锅底好吃吗？
不请自来，作为在西北呆过四年的老海底捞人（现在已经不在海底捞了），我觉得我有一些发言权。 先亮身份，免得有人说我是托： 以下所有言论均属于个人主观意见，且仅限于本人工作经历中的感受，不代表公司立场。如果有什么说错了，也欢迎各位海底捞人指正。
先说结论：对于喜欢清淡口的人来说，海底捞的清水锅底非常好。 对于爱吃辣的人来说，海底捞的清水锅底不好。为什么这么说呢？且听我慢慢道来。
海底捞的锅底分两种，一种是清水锅底，一种是有底料的锅底。有底料的锅底我们一般称作“麻辣锅底”。 我在这四年里只负责清水锅底和少量纯牛油锅底的操作。所以对此深有体会。 首先清水锅底的好坏取决于水的好坏。
好的清水锅底应该是这样： 其中，最重要的两个指标是：水和香料。好的香水能够提升火锅的味道不止一个档次。而好的水源则是决定清水锅底味道最基础的要素之一。 好的水源有哪些？优质矿泉水、山泉水等都可以用来做火锅汤底。
但是！这里注意啊！用工业用水做的清水锅底是不可以的，会有很重的气味，很容易串味儿。 除了水之外，影响清水锅锅底味道的因素还有：辣椒、花椒和其他香料。
比如我在西北那个店，虽然那里食客以甘肃本地人为主，但是很多人口味都比较偏向清淡，所以我们就会多放点辣椒、少放点花椒和其他香料，做出一个清淡一些的锅底。反之亦然。 如果客人点了麻辣锅底，操作流程是完全一样的，只是原料会换成麻辣锅底的原料罢了。 最后说一个冷知识：以前海底捞的锅底没有名字，只有编号。如13-6-4，代表的是13种香料，6种辣椒，4种植物油。这个编号只是代表食材，不包含味道的浓淡程度。比如有人会说：这个锅底好辣呀！其实是因为加入了更多辣椒的缘故，而非真的“太辣”。