这个我特别有经验！ 前提是不放任何调料和辣椒，只放花椒和八角。 做法如下(以一斤牛肉为例) 第一步、炖。冷水下锅，放料酒，葱姜蒜，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右。这一步主要目的是去腥增香。
第二步、捞起来以后，倒上开水（一定要倒开水哦），再放点食盐、生抽，继续炖半个小时左右。这一步的主要目的是让牛肉更软烂。同时把汤里的浮油撇掉。（如果不喜欢吃炖的软塌塌的牛肉就省略这一步吧。。。）
第三步、把切好的葱花、蒜末、辣椒粉放在一个碗里，锅里烧热油，浇在上面，炝出香味。 第四步、取一个大碗，放一勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、三勺生抽、两勺老抽、五勺白糖、半勺白胡椒粉调匀（注意豆瓣酱和剁辣椒都很咸，所以不用放太多的盐啦~）
第五步、把调好的酱料倒入刚刚煮熟的牛肉里，再煮20分钟左右，可以让酱香味更加浓郁。喜欢辣的朋友可以用红油蘸水来吃～ 不放任何调料的做法就是这么简单粗暴又好吃！ 我有时候偷懒就不炖了直接做，味道也不差呢~~~
家菲阳优质答主蒸牛肉干的配方有很多，这里教你最简单的做法，用三种酱料调一碗蒸鱼豉油即可。如果你喜欢更劲道更咸的口味，还可以在酱料中加入蚝油等。
牛肉干的烹调方法有烧烤、干炒、油炸、熟蒸等，今天用的是熟蒸的方法。在酱料中加入食用油调匀后，将牛肉干浸在酱料中加热，可以吸收更多的酱汁，使牛肉干更入味。
原料：风干牛肉干300克，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，清水3茶匙，料酒1茶匙，干辣椒1个。
准备工作：风干牛肉干从冷冻室取出解冻，放在通风处吹一吹直到干透为止。
制作步骤：
1、将生抽、老抽、蒸鱼豉油和清水混合，再调入适量盐搅匀，做成调味汁。
2、风干牛肉干切成厚片，放在调理盆中，倒入适量的料酒和干辣椒丝，再倒满调好的调味汁。
3、将调理盆（碟）用保鲜膜封严实，上锅大火蒸20分钟即可。
多说两句：1、牛肉干要干透再蒸熟，这样才能最大程度上浸入味道，口感也会更劲道。
2、用小盆蒸牛肉干更好，因为牛肉干会膨胀，小盆受热更均匀，可以使调味汁快速渗透到牛肉干内部，这样做出的牛肉干味道才够浓。
3、做这道酱蒸牛肉干，最重要的是调好料汁，生抽和老抽都不能少，蒸鱼豉油更不能少，只有做好这点，蒸出来的牛肉干才够味。
